Вот сколько и как на самом деле нужно хранить икру в холодильнике

Черный и красный сорта икры представляют собой ценные продукты, состав которых содержит массу микроэлементов, необходимых для организма. С помощью икры можно облагородить широкий спектр блюд, в том числе и банальные бутерброды. К сожалению, этот деликатес обладает высокой стоимостью, в связи с чем среди обывателей актуальностью пользуются вопросы о рациональном хранении продукта. Далее представлены советы и рекомендации о том, как правильно хранить икру, чтобы не утратить ее полезные свойства и приятные вкусовые качества.

Особенности хранения

Красная икра, добываемая из рыб семейства лососевых, входит в категорию скоропортящихся продуктов, предельный срок хранения которых зависит от упаковки. Рынок предлагает потребителям следующие варианты тары:

• Жестяная либо стеклянная банка. Лучше всего сохраняет вкус и аромат икры, поэтому реализуемый в этой упаковке деликатес имеет самый длительный срок хранения.
• Пластиковый герметичный контейнер.
• Открытая пластиковая упаковка, из которой реализуют продукт на развес. Нужно подчеркнуть, что развесной продукт имеет самый минимальный срок хранения.

На срок годности икры оказывают влияние и условия, о которых конечный потребитель и не догадывается. Например, длительность периода от вылова до разделки рыбы; время промысла; метод обработки продукции; соблюдение технических условий при этом; соблюдение температурного режима при транспортировке до точек продажи уже готового к реализации продукта.

Сколько хранится красная икра

Сроки хранения красной икры в холодильнике являются следующими:

• Весовой продукт, т.е. приобретенный из уже открытой емкости. Хранить его в холодильнике рекомендуется в течение двух-трех дней. Покупая желательно поинтересоваться, как давно продавец нарушил герметичность упаковки.
• Железная баночка. Продолжительность срока сохранности деликатеса зависит от того, вскрыта упаковка или нет. Если банка не была вскрыта, держать ее в холодильной камере можно строго до истечения срока годности, указанного на крышке. После вскрытия банки съесть ее содержимое лучше в течение двух-трех дней. Далее следует отказаться от ее употребления.
• Упаковка из пластика. Срок хранения икры в пластиковой упаковке в холодильнике ограничивается пятью месяцами с момента изготовления, если целостность упаковки не нарушена. После истечения указанного срока жиры, содержащиеся в ней, начинают быстро окисляться, приводя к порче деликатеса.

Оптимальный диапазон температур для хранения красной икры в условиях холодильника колеблется от трех до восьми градусов ниже нуля. Именно в таких условиях нежный продукт сохраняет свои пользу и вкус. При несоблюдении температурного режима икра может испортиться за девять-десять часов.

Срок хранения в морозильнике

Для увеличения срока годности допускается хранить красную икру в морозильной камере. Но при выборе этого способа важно учитывать особенности продукта и нюансы подготовки к заморозке. Несоблюдение отдельных рекомендаций приведет к тому, что оболочка каждой икринки лопнет, масса приобретет однородную желеобразную консистенцию, утратит первоначальный вид.

Если все правила были соблюдены, икра хранится в морозилке на протяжении года. Это время является предельным, более длительный срок выдержки деликатеса в состоянии заморозки приводит к его порче. Оптимальный диапазон температур для нежного продукта в морозильной камере составляет от восьми до двенадцати градусов ниже нуля.

Советы и рекомендации

Как уже было указано, сохранить икру кеты (черную) или лосося (красную) на длительный период можно, подвергнув ее заморозке. При соблюдении приведенных ниже советов и рекомендаций продукт не утратит первоначального вида и полезных свойств. Замораживать икру следует так:

• Подвергать заморозке рекомендуется только продукт, расфасованный в пластиковую тару. Обусловлено это тем, что продукт в стеклянных или жестяных банках может и так хорошо храниться в холодильнике на протяжении года без ущерба вкусовым качествам и свойствам, замораживать ее нет необходимости.
• Чтобы сохранить первоначальный вид, на сорок минут рекомендуется оставить деликатес в отсеке шоковой заморозки. Далее можно переместить заготовку в обычное отделение морозильной камеры.
• Замораживать продукт рекомендуется в пакетах из полиэтилена, лучше, чтобы можно было их открывать-закрывать. Отлично подойдут, например, пакеты для завтраков. В них можно заморозить даже небольшое количество деликатеса, удобно и хранить, и размораживать.
• Если предполагается заморозка в пластиковой или стеклянной таре, рекомендуется полностью залить емкость растительным маслом. Такой способ поможет сохранить первоначальный вид и вкус продукта. Лучше использовать оливковое масло холодного отжима, оно не имеет выраженного запаха и не испортит вкусовых качеств икры.
• Перед расфасовкой деликатеса в пакетики необходимо обязательно удалить из них лишний воздух. Сделать это можно посредством специального приспособления или обычной коктейльной трубочки.
• Перед тем как разложить нежный деликатес по упаковкам, необходимо тщательно просушить его. Для этого икру следует на некоторое время разложить на бумажных или тканевых салфетках. Отсутствие на икринках ненужной жидкости поможет сохранить первоначальный вид продукта.
• После расфасовки рекомендуется герметично запаять пакеты с деликатесом. Для этой цели можно воспользоваться специальным устройством или просто прогладить края пакетов, предварительно наложив на них полоски фольги, горячим утюгом. Также эта мера поможет исключить проникновение в пакет посторонних запахов.

Размораживать деликатес нужно постепенно. Быстрая разморозка может привести к тому, что икринки лопнут, превратятся в однородную массу. Лучше делать это, поставив емкость с деликатесом на полку холодильника минимум на десять часов.

Важно! После полной разморозки оставлять икру в помещении при комнатной температуре можно на время, не превышающее девяти часов.

Хранение икры домашнего посола

Засолить свежую красную икру можно и самостоятельно. Приготовленный в домашних условиях продукт может храниться на протяжении десяти месяцев, если соблюдать главные правила. Подходящая температура для хранения деликатеса составляет минус пять градусов.

Чтобы икра домашнего посола, не содержащая консервантов, сохранилась как можно дольше, необходимо правильно подготовить тару. Лучше всего для этой цели подойдут стеклянные банки или иные емкости, предварительно тщательно вымытые, ошпаренные кипятком или прошедшие иной вариант термической обработки. Отдельно следует обязательно простерилизовать крышки.

Хозяйки полагают, что приведенных выше мер достаточно, чтобы надолго сохранить продукт. Но это не так. Чтобы икра не утратила своих свойств, перед закрытием банок нужно наложить на внутреннюю сторону крышек листы бумаги, обильно пропитанные растительным маслом. Дополнительно следует обильно смазать маслом стенки тары.

Важно! Крышки обязательно закрывать герметично. Если внутри банок останется воздух, это уменьшит срок хранения красной икры.

Хранение черной икры

Черная икра относится к числу скоропортящейся продукции, чтобы сохранить ее вкусовые качества и пользу, важно следовать приведенным ниже рекомендациям:

• Средний срок хранения соленой черной икры составляет три месяца. Однако лучше не держать ее на полке холодильника так долго, а употребить в течение трех-пяти недель.
• Икра в открытой упаковке может храниться в холодильнике до трех, самый максимум – до пяти дней. Диапазон температуры для этого составляет от плюс двух до минус двух градусов. Для лучшей сохранности необходимо переложить деликатес из заводской упаковки в стерилизованную стеклянную емкость. Перед этим рекомендуется капнуть на дно банки немного растительного масла.
• Емкость с икрой рекомендуется класть в специальное отделение холодильника, предназначенное для скоропортящейся продукции.
• Черную икру можно заморозить в морозильнике для длительного хранения. Делать это нужно, следуя приведенным выше рекомендациям.

Чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукта, не рекомендуется запасаться черной или красной икрой в больших количествах. Лучше купить столько деликатеса, сколько требуется на ближайшие три-пять дней. Рациональный подход к приобретению продукта поможет избежать затрат времени и сил, необходимых для создания подходящих для хранения условий.