Как заморозить кабачки на зиму

Опытные хозяйки заранее занимаются заготовкой овощей и фруктов впрок. Это позволяет круглогодично баловать себя и своих домочадцев вкусными и полезными блюдами. Так, легко сохранить кабачки на зиму можно в морозилке. О том, какие для этого существуют способы, и как долго хранятся эти бахчевые в холодильнике, читайте в статье.

Предварительная подготовка

Оптимальным вариантом для заморозки считаются зрелые кабачки с плотной мякотью и нежной кожурой. Дряблые овощи, потерявшие упругость, не рекомендуется использовать для этой цели – из них лучше сделать, например, кабачковую икру или замариновать.

Совет. Для определения зрелости плода достаточно аккуратно надавить на него ногтем. Если кожуру проткнуть не удалось, значит кабачок подходит для хранения.

Перед тем, как замораживать кабачки, их необходимо предварительно подготовить. А именно – несколько раз промыть и срезать плодоножку. Затем разложить на чистом полотенце и дождаться высыхания. В зависимости от состояния кожицы и выбранного способа заморозки ее можно срезать или оставить.

Как заморозить кабачки в морозилке на зиму

Нет правильного рецепта, как лучше сохранить кабачки в морозилке. Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя вариант, исходя из того, какие блюда в дальнейшем она собирается из этого овоща готовить. Рассмотрим разные способы заморозки в домашних условиях, которые относятся, как к кабачкам, так и к цукини.

Брусочками или кубиками

Этот способ приготовления полуфабриката в свежем виде самый удобный и доступный. Однако не все так просто, как кажется с первого взгляда. Если овощ нарезать и сразу же отправить в морозильную камеру, он сохранится, но при последующем использовании будет резиновым и безвкусным. Причина – избыток влаги, который нужно было предварительно удалить.

Чтобы ваши труды по заморозке не пропали даром, а овощи остались вкусными и полезными, следуйте следующему алгоритму:

1. Нарежьте кабачок брусочками или кубиками.
2. Поместите заготовки в емкость.
3. Посолите из расчета 2 стол. ложки соли на 1 кг овоща.
4. Через некоторое время начнет выделяться жидкость, которую нужно слить, а излишки промокнуть бумажной салфеткой.
5. Дождаться, когда кусочки станут сухими, и сложить их в пакет или контейнер.
6. Поместить морозилку.

Идеальный вариант, чтобы каждый брусочек был заморожен отдельно. Для этого нужно в один слой разложить заготовки на противень или поднос и поставить в морозилку. Через некоторое время достать и разложить подмороженные кусочки в выбранную емкость. Такой способ заготовки диетического овоща идеален для приготовления супов, рагу, запеканок, а еще их можно добавить к мясному фаршу и пожарить вкусные котлеты.

Совет. При желании можно сделать овощной микс, добавив зелень и нарезанные овощи, например, морковь, помидоры, болгарский перец.

Бланшированные кружочки

Затратный по времени, но более надежный способ – бланширование. Для его осуществления нужно:

1. Налить полкастрюли воды и поставить на плиту.
2. Нарезать овощи кружочками, толщиной не менее 1 см.
3. Дождаться, когда жидкость закипит, и поместить в нее кабачки.
4. Бланшировать на умеренном огне не более 5 минут.
5. Откинуть кружочки на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
6. Дождаться, когда заготовки остынут и высохнут.
7. Разложить в емкость для хранения и поставить в морозильный отсек.

Совет. Владельцы пароварки могут заменить процесс бланширования варкой на пару. Время готовки также не более 5 минут.

Заготовки для оладьев

Для того чтобы заготовить основу для оладьев, лучше подходят немного перезрелые плоды: они менее водянистые. При этом можно морозить просто цуккини или сразу запастись готовой смесью для выпечки, добавив зелень, нарезанный лук, специи. Не стоит только солить заготовку, чтобы дополнительно не высвободить жидкость из овощей, иначе заморозить ее будет уже сложно.

Алгоритм действий:

1. Кабачки вымыть.
2. Очистить от кожуры.
3. Освободить от семян.
4. Натереть на терке.
5. Отжать образовавшуюся жидкость.
6. Поместить мякоть на полотенце, чтобы стек оставшийся сок.
7. Смешать с дополнительными ингредиентами, если готовите смесь, или пропустить этот пункт.
8. Разложить по порционным пакетам, не забыв выпустить воздух.
9. Отправить в морозильную камеру.

Совет. Из такой заготовки можно сделать  не только оладьи, но и быстро приготовить запеканку, икру или крем- суп.

В морозилке для ребенка

Кабачок – идеальный вариант для детского прикорма: он богат витаминами, легко усваивается, стимулирует пищеварение, а самое главное – не вызывает аллергии. Летом его можно купить в магазине или на ярмарке, а зимой – воспользоваться замороженными заготовками.

Для детского овощного пюре желательно отбирать молодые плоды среднего размера без трещин, гнили и других повреждений. Подойдут любые сорта этого вида бахчевой культуры, в том числе и цукини.

Перед приготовлением тщательно промойте овощи, немного срежьте с обоих концов, удалите семена.  Нарежьте кабачки маленькими кусочками и поместите в кипящую воду. Бланшируйте 4-5 мин, после чего аккуратно достаньте их шумовкой. Дождитесь, когда вся вода вытечет, и поместите в блендер. Включите миксер и доведите заготовку до пюреобразного состояния. Разложите в порционные емкости и поставьте в морозилку.

Совет. Солить или добавлять какие-то вкусовые добавки к полученной смеси не нужно. Для детского питания используйте кабачки в чистом виде.

Жареные

Очень удобно, когда у вас под рукой всегда есть замороженные жареные кабачки. В любой момент их можно достать, разморозить и в считанные секунды получить готовое блюдо. Единственный минус – отсутствие хрустящей корочки.

Для того чтобы сделать такую заготовку, необходимо:

1. Вымыть молодые кабачки.
2. Обсушить с помощью бумажного полотенца.
3. Нарезать небольшими кружочками.
4. Посолить, поперчить и запанировать в муке.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом.
6. Отправить кружочки на сковороду.
7. Обжарить с 2-х сторон до образования хрустящей корочки.
8. Выложить кружочки на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
9. Дождаться остывания.
10. Аккуратно сложить жареные заготовки в емкость для хранения, при этом каждый слой лучше накрыть пищевой пленкой, чтобы предотвратить слипание.
11. Поставить в морозильный отсек.

Перед употреблением кабачковый полуфабрикат достаточно разогреть в микроволновке и подать на стол.

Кабачковое пюре

Если в семье есть маленькие дети, удобно заморозить кабачковое пюре. Для этого необходимо овощи нарезать кубиками и отварить до полной готовности. Затем отбросить их на дуршлаг. Дождаться, когда вся вода вытечет, и воспользоваться блендером. Полученное пюре остудить и разложить в порционные пластиковые емкости, например, контейнеры для заморозки льда. Вкусная витаминная добавка в зимнее время вам будет обеспечена.

Срок хранения замороженных кабачков

Срок годности замороженных кабачков в среднем составляет 9-12 месяцев, при условии, что они свежие или бланшированные. Жареные же заготовки хранятся меньше – 1-2 месяца.

Конечно, можно сохранить овощи и более продолжительное время, но тогда они приобретут неприятный запах и вкус. И помните – повторное замораживание недопустимо, поэтому для хранения используйте порционные емкости.

Совет. Не забыть, когда вы поместили в холодильник ту или иную заморозку, помогут стикеры с указанием даты.

Что касается температурного режима, то, замороженные кабачки можно хранить как в обычном морозильном отсеке с температурой от — 12°C до -18 °C, так и в агрегатах с боксами для глубокой заморозки с температурой от -24°C до -26°C. Поддержание такого уровня позволит продлить  сохранность овощей.

Как правильно разморозить кабачки

Размораживать заготовки из цукини лучше всего естественным способом. Для этого им достаточно полежать некоторое время при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Если вы планируете готовить рагу или просто пожарить кабачки, то предварительная разморозка не требуется.

Надеемся, что наши советы помогут не испортить этот нежный продукт неправильной заморозкой. Приятного аппетита!

Видео: 3 способа заморозки кабачков