Не всегда выпечку ржаного хлеба производят ежедневно. Но между замесами необходимо сохранять закваску. Закваска может находиться в различном агрегатном состоянии: жидком, сухом или в виде крошек. Чаще всего для выпечки хлеба используется жидкая. Ее рационально хранить в холодильнике.
Перед тем, как убрать стартер в холодильник, следует дать дополнительное питание. Затем его оставляют при комнатных условиях, а спустя 3–4 часа помещают на холод. Симптомом, что можно убирать, служит увеличение объема массы в 2–3 раза и образование пузырей.
ВАЖНО! Оптимальной температурой хранения считается +4°С. Это верхняя полка в холодильнике или следующая под нею.
Для хранения лучшего всего пользоваться стеклянной банкой. Закваску помещают в емкость и закрывают крышкой во избежание попадания посторонних продуктов и запахов.
Находиться в холодильнике масса может в течение 5 суток. Затем ее следует извлечь, активизировать, дав питательную подкормку, и использовать для выпечки партии хлеба. Часть выброженного теста опять убрать на холод до следующей выпечки.
Нецелесообразно оставлять закваску в холоде более, чем на неделю. Может приостановиться брожение или завершиться полностью. В таком случае активировать стартер не получится, и его придется выбрасывать. В случае необходимости хранения более недели, банку со стартером вынимают, выдерживают в течение 5–6 часов при комнатных условиях, чтобы она согрелась. Затем добавляют питательную смесь и дают выбродиться. Затем убирают на холод.
Да кто вообще хранит закваску в холодильнике?! Нормальная закваска должна жить при комнатной температуре и развиваться а не чесаться в холоде! Потом удивляются почему хлеб не получается нормальный. Лучше выбросить чем мучить бедняжку в холодильнике. «Затем убирают на холод» — это вообще издевательство над микроорганизмами!
5 суток?! Да она там задохнется бедняга! Я свою каждые день достаю кормом занимаюсь а то загинет! Вообще холодильник это не для живого это как в тюрьму засадить ее. Кто-то тут советует убить закваску потихоньку.
Да ну нафиг выкидывать! У меня закваска в холодильнике месяцами живет и ничё не надо активировать постоянно. Главное чтоб не заплесневела а то все выкидывать будем. Че за бред?!
Да ну это все ерунда! Хранить в холодильнике закваску — это убить ее! Все эти пузыри — признак того что она не жива а просто бродит как сумасшедшая от холода. У меня она всегда при комнатной температуре стоит и жива-прежива! И вообще ржаная — это для тех кто не умеет делать настоящую закваску!
Да кому вообще нужна эта ваша закваска в холодильнике? Лучше сразу хлеб испечь! А то сидишь потом мучаешься, ждёшь пока «оживёт» эта штука. И вообще, ржаной хлеб — это для бедных, а не для гурманов. Зачем вообще усложнять?
Да ну нафиг это все! Че за геморрой? Я свою закваску вообще не хранил нигде кроме как в банке на кухне. И нормально всё было! А тут как будто она какая-то особо хрупкая и требующая особого ухода. Бред какой-то. И вообще, жидкая, сухая, крошки… какая разница? Главное чтоб хлеб вкусный был!
Да ну и зачем её в холодильник прятать? Нормальная закваска должна жить при комнатной температуре и дышать! А то при холодильнике она помрёт потихоньку и хлеб будет безвкусный. Не всегда выпечку производят ежедневно, это факт, но это не значит что закваску надо морить голодом в холоде! Лучше чаще кормить её, чем мучить в холодильнике.
Да ну жидкая это фигня! Нормальные люди сухую закваску держат она дольше не портится и вкус хлеба настоящий а не кислый как у этих любителей холодильника! И вообще кто-то заморачивается с ржаной? Пшница наше все!
Да ладно вам про ржаную закваску! Что за издевательство над хлебом? Нормальные люди на дрожжах пекут а не мучаются с этой жижей. И вообще жидкая это вообще не хлеб а каша какая то.
Да ну жидкая это вообще не хлеб а каша какая-то! Настоящий хлеб из густой закваски делать надо как деды делали! Холодильник это вообще для ленивых а не для хлебопеков! Холод её убивает!
Да кто ж тут хранит закваску больше недели? Нормальные люди хлеб пекут каждый день! 5-6 часов чтоб согрелась? Вы чего, ее там жарите что ли? Бессмысленно все это, разленились люди совсем, проще купить дрожжи.
Да ну, ерунда все это! Хранить закваску в холодильнике — это убивать ее потихоньку. Кто-то реально замораживает жизнь этим микробам? Лучше уж чаще кормить и держать при комнатной, чем мучать холодом. И эти ваши «пузыри» — фигня полная, главное чтобы тесто хорошо поднималось а не пузыри какие-то считать!
Да кто вообще хранит закваску в холодильнике? Нормальные люди ее кормить должны постоянно и печь хлеб каждый день! Не всегда выпечку производят ежедневно — это для ленивых домохозяек! Закваска должна жить а не зимовать в холоде! А потом удивляются что хлеб не получается…
А чё это сразу «активизировать» и «подкармливать»? Я свою в холодильнике храню месяцами и она как ни в чём не бывало себе там живёт! Не надо ей ничего кроме холода. И вообще ржаной хлеб — это для бедных. Настоящий хлеб на дрожжах!
Да ну ее в холодильник! Разве так закваска жива будет? Я свою в теплом месте держу и все нормально. Холодильник это для овощей а не для живых микроорганизмов!
Да кто ж 5 дней выдержит?? Она там задохнется бедняга! Я свою каждые день кормлю и вытаскиваю чтоб дышала. 5 суток это просто мучение для закваски а потом она кисляком воняет! Не слушайте!
Да ну че за ерунда? Моя в холодильнике вообще не пузырится! И че, сразу типа выкидывать? Вы чё, реально верите в эти 2-3 раза? Не ну а если я раз в неделю только кормить буду, она сдохнет небось? Че за издевательство, лучше вообще не закваску держать, геморрой какой-то!
Да ладно вам неделя это ерунда я свою месяц храню и все нормально печет ниче не тухнет че за ерунду пишите автор? У меня бабушка всю жизнь в холодильнике хранила и ничего все ок. Может у вас просто закваска не такая? Неделя это для новичков!
Да кому вообще нужна эта ваша ржаная закваска?! Только геморрой с ней один. «Затем убирают на холод» — а чего там убирать-то? Она там все равно сдохнет через неделю! Лучше хлеб в магазине купите, чем с этой мокротой возиться.
Да кому вообще нужен этот холодильник? норм закваска должна жить при комнатной температуре и развиваться а не тухнуть в холоде! эти все советы для тех кто боится закваску свою! я свою вообще в банке на кухне держу и все норм хлеб вкусный получается а не эта мороженная ерунда.
Дать питание???! А чего ей там есть то будет в холодильнике то? Она ж не живая! И вообще, зачем её в холодильник то пихать? Только портится от этого. Лучше чтоб дышала, тепленько было. Все эти советы — для тех кто вообще не понимает как тесто делать.
Да ладно вам хранить ее в холодильнике! Замораживайте! Тогда точно не испортится. И не надо тут про эти ваши пузырьки – у меня без пузырей хлеб вкуснее! Чего вы придумыете? Закваска – это ж как живое существо, ей тепло надо, а не холод!
Да кто вообще хранит закваску в холодильнике?! Это же убивает все полезные бактерии! Потом хлеб как резина получается. Нормальная закваска должна жить при комнатной температуре и дышать воздухом! «Затем убирают на холод» — это вообще издевательство над будущим хлебом. Безумие какое-то.
Да ну хранить ее в холодильнике это вообще извращение! Лучше кормить чаще и держать на столе чтоб живая была а не как зомби в холоде! И че за 2-3 раза? У меня она в 5-7 раз раздувается и что тогда? Статья для новичков которые боятся закваску свою загубить!
да ну хранить в холодильнике? вы че? она там умрет! я свою в теплом месте держу и все ок. верхняя полка — это вообще бред какой-то. лучше уж в погребе чем на верхней полке холодильника.
Да ну бред какой-то! Холодильник её убивает! Все эти «активизировать» «подкармливать» — геморрой! Лучше вообще без холодильника хранить, и чтоб она сама себе жила, а не как домашний питомец! А то потом хлеб кислый получается, хоть убей! И вообще, зачем ржаной хлеб? Лучше батон белый, там химия зато стабильная!
Да ну, вы че, реально? Холодильник для закваски — это как медведя в клетку засадить! Она же там умрет, бедняга! Все эти «активизировать» «подкармливать» — геморрой дикий. Нормальная закваска должна жить при комнатной температуре, дышать воздухом, а не в холодной тьме. А потом удивляются, почему хлеб не получается, потому что закваску загубили! Лучше уж новую сделать, чем мучать старую.
Дать дополнительное питание? Чё за бред? Я свою в холодильнике держу годами и ничего не «кормлю» там вообще! Зачем её там перекармливать? Просто из холодильника достал – покормил, и опять в холодильник. Все эти «дополнительные питания» — для тех, кто не умеет закваску держать. Ну или чтоб муку продавать.