Подготовка дрожжевого теста для слоек и пиццы к заморозке, разморозке

Процесс приготовления сдобы затягивается, если в него входит приготовление теста. В магазинах мы часто сталкиваемся с замороженным тестом. Но возможно ли сделать его самостоятельно? Смело отвечаем, да! Давайте разбираться, как правильно замесить продукт, чтобы можно было хранить дрожжевое тесто в морозилке, и что нужно сделать, чтобы оно не испортилось и не потеряло вид.

Как заморозить дрожжевое тесто?

Подготовка домашнего теста к замораживанию предполагает множество нюансов. Например, обязательно нужно соблюдать следующие правила:

1. Муку для приготовления продукта лучше всего выбирать с повышенным содержанием белка. Если пшеничной клейковины будет недостаточно, тесто в морозилке потеряет свою пластичность. И тогда создать из него пышную выпечку будет невозможно.
2. А вот если этой самой клейковины будет слишком много, то булка превратится в плотный мякиш.
3. Если тесто готовится специально для дальнейшего замораживания, то объем дрожжей следует увеличить примерно в полтора раза.
4. Не стоит выбирать быстродействующие дрожжи для дальнейшей заморозки, поскольку низкие температуры негативно скажутся на их свойствах.
5. Перед заморозкой необходимо дождаться, пока опара поднимется. На это уйдет примерно час времени.

Приготовление теста для дальнейшей заморозки

Ингредиенты для теста, которое подвергнут длительной заморозке, выглядят следующим образом:

• полтора килограмма высокобелковой муки;
• один литр жирного молока;
• четыре столовые ложки сахарного песка;
• одна пачка сливочного масла (в крайнем случае можно взять маргарин);
• четыре некрупных яйца;
• два пакетика сухих дрожжей (2 упаковки по 7 грамм);
• щепотка соли.

Готовить тесто будем по следующему рецепту:

1. Сливочное масло растопим в микроволновке или на водяной бане, а затем дадим ему немного остыть.
2. В стеклянную посуду выльем литр молока и нагреем его, не доводя до кипения.
3. После того как молоко станет теплым, добавим в него оба пакетика дрожжей и тщательно перемешаем.
4. Затем добавим в смесь сахарный песок, немного муки и смешиваем все до однородности.
5. Теперь можно дать опаре отдохнуть. Поставим миску в теплое место примерно на 40 минут.
6. Спустя время добавим к опаре яйца и соль и перемешаем.
7. После получения однородной консистенции, частями добавить муку, каждый раз активно вымешивая будущее тесто. Делать это будем до тех пор, пока наша масса не станет упругой и пластичной.

Особенности приготовления теста для пиццы

Замороженное тесто для пиццы — это отличный вариант для домохозяек, которые любят побаловать семью свежей выпечкой, поскольку приготовление основы занимает длительное время. Поэтому мы предлагаем приготовить его впрок, а затем просто поделить на порции и заморозить.

Ингредиенты:

• один литр свежего коровьего молока;
• полтора пакетика сухих дрожжей;
• одна пачка маргарина;
• три средних куриных яйца;
• три столовые ложки сахарного песка;
• от одного до полутора килограммов муки (количество зависит от того, сколько возьмет тесто).

Действия:

1. Немного нагреем молоко и растворяем в нем полтора пакетика сухих дрожжей. Затем добавим сахарный песок, немного муки и соль по вкусу. Дождемся, пока опара “подойдет”.
2. После этого добавим остальные ингредиенты и вымесим тесто. Затем можно фасовать готовое тесто по пакетам и замораживать.

Особенности приготовления теста для слоек

По-хорошему, для приготовления слоеного теста, его нужно поэтапно раскатывать со сливочным маслом. Но для того, чтобы сильно упростить процесс, просто смешаем муку с маслом, а затем добавим в нее растворенные в воде или молоке дрожжи.

Важно! Тесто для слоек нужно вымешивать как можно аккуратнее и не долго, иначе оно потеряет свои свойства.

Выбор температурного режима

В целом, при самых благоприятных условиях, полуфабрикат можно хранить в морозильнике не больше четырех месяцев.

В первую неделю тесто должно как можно сильнее выморозиться и потерять лишнюю влагу, поэтому в самом начале хранения нужно установить минимально возможную температуру. Примерно этот порог составляет от -20 до -30 градусов по Цельсию.

Уже после того, как полуфабрикат хорошо подмерзнет, температуру можно будет увеличить до 8-18 градусов ниже нуля.

Как хранить тесто?

Поделимся с вами небольшими секретами, как лучше всего хранить замороженное тесто.

1. Обратите внимание на то, что в первые минуты приготовления полуфабрикат сильно увеличится в размере. Поэтому учитывайте этот факт при размещении пакетиков в морозильной камере.
2. Несмотря на то, что тесто может храниться в морозилке сроком до четырех месяцев, использовать его желательно как можно раньше, поскольку так оно не успеет потерять свои вкусовые качества.
3. После разморозки повторно укладывать полуфабрикат в морозилку нельзя.
4. Перед заморозкой посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пакетам и выпустите из них лишний воздух.

Как разморозить дрожжевое тесто?

Самое главное в этом деле — дать тесту хорошо разморозиться. Лучше всего просто оставить его в таре на несколько часов при комнатной температуре. Если же это невозможно, предлагаем размораживать его следующими методами:

1. Наберем в емкость теплой воды и опустим в нее порцию теста в полиэтиленовом пакете. Периодически, по мере остывания, потребуется менять жидкость.
2. Также можно уложить пласт полуфабриката на теплую крышку кастрюли.
3. Еще один быстрый метод — поместить тесто в кастрюльку и поставить ее рядом с горящей конфоркой.
4. Еще можно разморозить полуфабрикат на водяной бане.
5. Если микроволновка поддерживает такую функцию, воспользуемся режимом авторазморозки.

Еще один действенный, но длительный способ — это положить пакет с полуфабрикатом на полку холодильника. Размораживаться он будет всю ночь, но за счет того, что процесс будет происходить постепенно, вкусовые качества сохранятся.

Итоги

Вот мы и поделились с вами тем, как правильно заморозить тесто для дальнейшей выпечки. Не забывайте о том, что, в первую очередь, на качества полуфабриката влияют его компоненты. Тщательно выбирайте муку и дрожжи. Обратите внимание на то, что просроченные ингредиенты или компоненты низкого качества не позволят опаре подняться. А это значит, что дальнейшее приготовление будет невозможным. Также не давайте тесту подняться вне морозилки. Лучше всего уложить его в камеру сразу после первой обминки. Это не позволит продукту потерять свои качества. Такой полуфабрикат отлично подойдет для приготовления пирожков, пирогов, плюшек, пиццы, хлеба, слоек, песочного печенья.

Видео: как замораживать выпечку

Источники:

http://fb.ru/article/186896/mojno-li-zamorozit-drojjevoe-testo-i-kak-eto-sdelat-pravilno

https://otbelim.com/hranenie/drugaya-produktsiya/mozno-li-zamorozit-drozzevoe-testo.html