Майонез в холодильнике

Условия хранения майонеза строго регламентируют ГОСТы. По общепринятым нормам, эту продукцию следует держать в холодильниках или на складах, оборудованных вентиляцией, с небольшой постоянной влажностью.

Температура хранения майонеза варьируется от 0°С до +18°С (будет зависеть от его состава). А храниться он должен в защищенных от света, темных помещениях.

Условно майонезные соусы разделяют на те, что приготовлены в домашних условиях, и купленные в магазине. У них разный срок годности.

Если срок хранения майонеза в холодильнике очень большой – такой продукт содержит множество различных добавок и консервантов. Его используют чаще всего для приготовления еды в сетях быстрого питания. Но для домашних салатов такой продукт лучше не покупать.

Максимальное время, указанное производителем, в течение которого можно хранить майонез, составляет 3 месяца. Но в зависимости от условий хранения срок годности майонеза может изменяться:

• 7 дней – при +14°С -+18°С;
• до 3 недель – при +10°С -+14°С;
• до 1 месяца – при 0°С -+10°С.

Когда температура в месте хранения соуса держится в районе +18°С (не выше), без холодильника держать продукт можно непродолжительное время.

Когда фабричная герметичная упаковка уже раскрыта (повреждена), срок хранения майонеза сократится в несколько раз.

• В условиях температуры 0°С -+7°С соус, который находится в негерметичной упаковке, останется пригодным к употреблению в течение 2 недель.
• В условиях комнатной температуры хранение майонеза в открытой упаковке будет очень непродолжительным: всего несколько часов.

Из-за того, что в состав домашних соусов входят только натуральные продукты, их срок годности намного меньше, чем у фабричных.

• в холодильнике – 3 суток (в плотно закрытой таре);
• без холодильника – 1, максимум 2 суток (в закрытой таре);
• в холодильнике – 36 – 48 часов (в открытом виде);
• без холодильника в открытом виде — не более 3 – 4 часов.

В условиях низких температур хранить майонез нельзя. Он распадается на составляющие, и полностью теряет однородную структуру и вкусовые качества. Поэтому хранить этот продукт в морозильной камере не лучшая идея.

Сохранность продукта зависит от многих факторов, в том числе от:

• Вида тары;
• Способа производства (домашний или промышленный);
• Наличия в составе консервантов;
• Соблюдения условий хранения, в том числе требуемого температурного режима и относительного уровня влажности;
• Проведение при изготовлении таких процедур, как рафинирование и пастеризация ингредиентов;
• Качество и степень свежести используемых компонентов.

Срок хранения соуса, приготовленного в домашних условиях с добавлением яиц (в частности желтков) гораздо ниже, чем у произведенного на фабрике с применением консервантов и химических веществ, снижающих риск размножения микробов.