Сроки и условия хранения сырого и обработанного мяса в бытовом холодильнике

Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы, а также другие вещества, без которых человеческий организм не способен функционировать нормально. Но, чтобы мясо не стало причиной отравления, надо знать правила его хранения и сроки, на протяжении которых этот продукт еще годен к употреблению. Про то, как хранить мясо в холодильнике, при каких температурных показателях и сколько времени, далее в материале.

Допустимый период хранения свежего охлажденного мяса

Любые разновидности мяса определенное время допустимо держать охлажденными. Но, важно следовать правилам. Время, которое способно мясо храниться в холодильнике и оставаться пригодным в пищу, зависит от конкретной разновидности. Самыми распространенными вариантами мяса, которые употребляют в странах постсоветского пространства, являются перечисленные в списке:

• свинина;
• крольчатина;
• баранина;
• говядина с телятиной;
• птица (курица, утка, индюшка, перепела).

По собственной структуре, содержанию жиров и иным параметрам, эти виды возможно разделить на две категории. В первой группе содержится более жесткое по структуре мясо коров, свиней, овец. В эту категорию также можно включить козлятину и мясо различной дичи (лоси, олени, кабаны). В холодильном шкафу такие наименования в охлажденном состоянии допустимо держать до двух дней, при температурных показателях до +3 ̊С. Когда отметка градусника находится в диапазоне +3…+5 ̊С, то период свежести у продукта представлены 24 часами, а при температуре +6…+7 ̊С – до 12 ч.

Во вторую категорию включены крольчатина и мясо птицы. Тушки допустимо отправлять в холодильник в охлажденном состоянии на 48 ч. Но, когда они уже разделаны или куплены в таком виде, их срок хранения не превышает 24 часов.

Внимание! По истечению указанного времени, мясо употреблять в пищу нежелательно, так как присутствуют риски серьезных пищевых отравлений.

СанПиН и ГОСТ

Технологии по выращиванию скота развиваются. Производитель видит нецелесообразным отправлять животных на выпас и откармливать на протяжении полутора лет и поэтому в рацион были введены синтетические аминокислоты, которые оказывают воздействие на скорость роста и качество мяса.

ГОСТ уже не устанавливает определенные сроки и условия хранения – это зависит от производителя. Тем не менее, ГОСТом регламентируются рекомендуемое время, которое превышать воспрещено. Так, период хранения охлажденной говядины, которая была упакована вакуумным путем при температурном режиме -1…+4 ̊С и влажности порядка 85% не должен превышать 25 суток с момента убоя скота. В этот период включен срок созревания продукта, который не меньше 5 дней.

Для каждой из категорий мяса, также как и для говядины, существуют собственные нормы, которые регламентируются ГОСТами и СанПиНом – они приведены в таблице.

Нормы хранения мяса в холодильном шкафу

Период хранения мяса в холодильнике – относительный параметр, который имеет значение только в случаях, когда каждое из правил соблюдено. Лучше всего продукт хранится, когда мясо максимально свежее, идеально – парное. Даже непосредственно после размораживания кусок свинины, порезанный кубиками, который был отправлен в холодильный шкаф по истечении 12 часов, начнет портиться. Употреблять его в пищу уже небезопасно.

Чтобы охлажденное мясо сберегло свежесть продолжительное время необходимо соблюдать такие правила:

1. Отправлять в холодильный отсек исключительно большие куски мяса – они хранятся дольше и менее подвержены негативным факторам.
2. В малых холодильниках старых версий желательно располагать охлажденные мясопродукты на верхней полке, как можно ближе к морозильному отделу – в этой зоне температура наиболее низкая, но при этом мясо не замерзнет.
3. Для предотвращения порчи мясопродуктов их обязательно извлекают из магазинной упаковки – полиэтиленовой обертки или пакета, и перекладывают в контейнер из стекла или эмалированного металла с крышкой. Допустимо использовать для этой цели и пластиковые емкости. Плотно закрывать крышку не нужно.

Внимание! Чтобы предотвратить вероятность сокращения времени хранения охлажденных мясопродуктов в холодильном шкафу тщательно следят за чистотой камер агрегата внутри. В отсеке холодильника быть не должно плесени, неприятных ароматов, испорченной пищи. Когда что-то такое присутствует – проводят инспекцию и утилизируют несвежую еду, а после проводят влажную уборку при помощи антисептических неагрессивных и неабразивных средств.

Как поддерживать свежесть мясопродуктов

Кроме кускового мяса нередко в магазинах покупаю различные субпродукты и фарш. Их производитель рекомендует держать в морозильной камере, так как в заморозке эти продукты способны поддерживать свежесть и быть пригодными в пищу на протяжении 2-3 месяцев. Но, когда планируется использовать печень, почки, сердца или другие субпродукты в ближайшее время, их допустимо хранить в холодильном отсеке.

Субпродукты значительно подвержены порче и поэтому держать в холодильном отсеке их на протяжении более, чем 8. нежелательно. Такие условия обязаны обеспечиваться и для фарша. Он способен оставаться свежим при температурных показателях порядка + 7 ̊С на протяжении 10 часов, при этом вид мяса, из которого он произведен, не важен.

Колбасы и копчености – одна из групп мясопродуктов. У таких изделий период хранения в бытовом холодильном шкафу различается, но в среднем представлен одним месяцем. Готовые продукты – свиной гуляш или отварная курица, к примеру, не способны продолжительное время оставаться свежими. Период хранения охлажденного мяса, которое было подвергнуто термической обработке, представлен зачастую 2-3 сутками. При этом такие блюда обязаны находиться в стеклянной или эмалированной, в крайнем случае – из пищевого пластика посуде с крышкой.

Хранение мяса в морозильной камере

Держать в морозилке необходимо куски, которые возможно израсходовать за один раз. Их фасуют по отдельности в пакеты из полиэтилена и плотно заворачивают, выпуская воздух. Если использовать полиэтилен нежелательно по какой-то причине, то допустимо держать мясные куски во льду – он обеспечит свежесть и сбережет полезные качества. Главное в этом варианте, чтобы рыба, если она есть в морозилке, была качественно упакована, так как эти продукты способны перенимать аромат друг друга. Чтобы хранить мясо во льду необходимо выполнить такую последовательность действий:

1. Мясной отрез отправляют в морозильник и ждут, пока верхний слой не промерзнет на несколько миллиметров.
2. После куски извлекают из морозилки и обливают холодной водой.
3. Вода в небольшом объеме обязана остаться на куске, после этого мясо отправляют обратно в морозильную камеру.

Когда в морозилке поддерживается температура ниже -18 ̊С, то мясные отрезы остаются свежими на протяжении одного года. В случае мелкорубленого мяса и фарша, период хранения при аналогичных условиях представлен тремя месяцами. Когда температура в морозильнике около -12 ̊С, то допустимое время хранения сокращается на треть. При температуре -10 ̊С и выше, отведенный срок уменьшается в два раза.

Хранить птицу надо несколько иначе, чем мясо скота – нежелательно держать такие продукты в заморозке свыше 9 месяцев. Птичье мясо, порублено кусками, способно лежать в замороженном виде и оставаться свежим не более 8 месяцев. Нарушение рекомендованных сроков хранения приводит к утрате продуктами полезных свойств и снижению вкусовых характеристик. Способен возникать специфический привкус «старого» мяса, ликвидировать который затруднительно даже при использовании специй и пряностей, а также увеличением времени термической обработки.

Совет! Чтобы знать – сколько уже пробыл продукт в морозильной камере, его надо промаркировать, указав на наклейке число заморозки и описание содержимого пакета.

Размораживать мясо желательно естественно, когда кусок оттаивает самостоятельно – сперва в холодильном отсеке, а только потом при комнатной температуре. Медленное размораживание сберегает полезные качества и исходные вкусовые характеристики. Подвергать последующим заморозкам воспрещено, так как продукт изменяет консистенцию и приобретает неприятный вкус.

Сырое мясо без холодильного шкафа

Иногда случаются ситуации, когда надо сберечь мясо, но при этом доступа к холодильнику нет. Для продления свежести охлажденного мяса на пару-тройку суток без пониженной температуры возможно предпринять следующие меры:

1. Крепкий раствор поваренной соли – в воде растворяется большой объем минерала. Раствором смачивают полотенце из хлопчатобумажной ткани. Мясной кусок оборачивают бумагой, а поверх нее – мокрым полотенцем.
2. Мясной кусок натирают лимонным соком или столовым уксусом и закрывают его в стеклянной банке без крышки.
3. Охлажденный мясной кусок оборачивают свежими крапивными листьями и так укладывают в стеклянную емкость, которая оборачивается влажной натуральной тканью (подходит хлопчатобумажное полотенце). Вместо стеклянной тары допустимо применять эмалированную.
4. При помощи охлажденного молока – в кастрюлю укладывают мясопродукт, а поверх его заливают свежим молоком так, чтобы жидкость полностью закрывала кусок.

Внимание! Вне зависимости от выбранного способа, мясо обязано храниться в затемненном и прохладном месте.

Еще одним вариантом, позволяющим сохранить мясо без холодильника выступает его сушка. Целый мясной кусок хорошо промывается теплой водой, жилы и жир удаляются. Потом кусок обтирают бумажными салфетками или полотенцами. Рецепт следующий:

• мясо режут кубиками, ориентировочно – 1*1 см;
• нарезанный продукт пересыпают пряностями, добавляют порезанный лук;
• ставят под гнет на одни сутки;
• кубики раскладывают по противню в один слой, солят;
• просушивают в духовке на малой мощности (до 55 ̊С) на протяжении 10-12 ч.

Когда блюдо готово, оно обладает темным цветом, а на ощупь сухое, упругое и жесткое.

Правильно высушенное мясо способно оставаться годным к употреблению на протяжении двух месяцев без холодильного шкафа, при условии его нахождения в плотно закупоренной емкости. Перед употреблением этот продукт надо отваривать на протяжении 20 минут.

Охлажденное мясо допустимо законсервировать, но важно соблюдать правила, так как их нарушение способно привести к тяжелому заболеванию – ботулизму. Используют емкость из стекла, объем которой не превышает 1 л. Банка стерилизуется, а потом заполняется свежим, отварным, тушеным или запеченным мясом, которое заливается соусом или водой фактически по горлышко, но с отступом от него в 2 см. Закрывают стерильной крышкой. Банка ставится в воду, которая доводится до кипения, по мере испарения воды жидкость доливают. Время кипения банки – полтора часа. На следующий день желательно повторить стерилизацию. Если консервированное мясо держат при температуре до +10 ̊С, то стерилизацию повторяют через 3 мес.

Сохранение свежести мяса в пути

В дороге поддержать свежесть мяса затруднительно, но возможно. Для этого марлю пропитывают соком лимона и оборачивают мясной отрез. Также, можно залить мясо молоком, если есть свежее и прохладное. Оптимальный вариант – использовать сумку-холодильник, которая продолжительное время способна удерживать низкую температуру и предотвращает порчу мяса.

Хранение приготовленного и маринованного продукта

Замаринованное мясо хранят в холодильном отсеке, при температуре не более +5 С. Период хранения зависит от типа маринада – в майонезе или кефире срок годности до суток, при наличии лимонного сока или уксуса в составе, срок годности представлен тремя днями. Когда маринованное мясо вакуумированное, то нужно ознакомиться со сроками годности, указанным производителем. При комнатной температуре маринованное мясо пригодно к дальнейшей обработке и употреблению в пищу только на протяжении 2-3 часов.

Совет! Продлить свежесть замаринованного мяса способны специи и пряности.

Вареное мясо – полезный продукт, который рекомендуется есть непосредственно после приготовления. В случае острой необходимости, допустимо хранить отварное мясо некоторый период в холодильном отсеке. Лучше держать его без бульона, уложив в контейнер с плотно прилегающей крышкой. Есть такое блюдо можно только на протяжении одних суток. Когда приготовлено чрезмерно большое количество, то для продления свежести желательно заморозить блюдо. Размораживать надо в «мягком» режиме – сперва в холодильном отсеке, а потом только позволять оттаять при комнатной температуре или при разогреве в микроволновой печи, на плите.

Тушеное в соусе мясо необходимо непосредственно после остывания отправлять в холодильный отсек. В кастрюле, в которой блюдо было приготовлено, оно сохраняет свежесть на протяжении 36 часов, а при перекладывании в иную емкость – не более одних суток.

Обжаренное мясо также долго храниться в холодильнике неспособно. Это блюдо необходимо скушать на протяжении одних суток с момента его приготовления. Когда за указанное время полностью съесть весь объем приготовленного продукта возможности нет – его замораживают. Размораживают блюдо медленно, сперва в холодильном отсеке позволяют оттаять, после нагревают в микроволновке или на плите.

Мясо, которое коптили на производстве, а также сыровяленое, можно хранить не более того периода, который рекомендовал изготовитель. Точный срок зависит от применяемого им консерванта. Когда такая информация на упаковке товара отсутствует, то наибольший возможный период, на протяжении которого продукт годен в пищу представлен 24 часами. Аналогичный принцип определения сроков хранения обязан использоваться в случае сушеного и вяленого мяса.

Итоги

Мясо и субпродукты – это скоропортящиеся наименования, которые нуждаются в особенных условиях хранения. Чтобы продлить свежесть охлажденного мяса необходимо точно следовать каждому из правил, иначе продукт стремительно портиться и становится непригодным в пищу. Существуют способы, позволяющие продлить «жизнь» продукту и без холодильного шкафа, но они рассчитаны только на крайний случай и не могут использоваться на постоянной основе.

Сроки хранения мяса зависят от его вида, а также обработки и размера кусков. Когда продукта слишком много или было приготовлено чрезмерно большое блюдо, которое за отведенные сроки съесть полностью не удастся, его надо подвергнуть глубокой заморозке. В случае покупных уже готовых мясных изделий, ориентироваться надо на информацию, указанную производителем, если срок годности уже истек, нужно без сожаления утилизировать продукт. Есть просрочку опасно для здоровья, так как могут быть серьезные отравления. Домашним животным также давать мясо и субпродукты, срок годности которых истек и они испортились, воспрещено.

Видео: Хранение мяса и мясопродуктов

Видео: Как долго сохранять мясо замороженным без холодильника