Зелень – источник витамина С и других полезных веществ. Мелко порубленными травами украшают готовые блюда в любое время года. Но продаются такие витаминные пучки большими порциями, поэтому использовать их полностью за один раз не удается. Поэтому встает вопрос о том, как же сохранить зелень в холодильнике, и сколько времени можно продлевать эффект свежести?
Как долго хранится зелень?
Пряные травы, которые используются в кулинарии, быстро теряют товарный вид. Уже к концу дня петрушка и укроп выглядят увядшими. Листья становятся менее упругими и постепенно теряют насыщенный цвет. Такая зелень лишена полезных элементов.
Лучше всего использовать кинзу, мяту или другие пряные травы с грядки, но не у всех есть такая возможность. Собранный витаминный пучок можно хранить при комнатной температуре в течение 4 дней, а в холодильнике срок хранения увеличивается до 2 недель.
Обратите внимание! Шпинат при правильном хранении сохраняет товарный вид около месяца. Однако даже если листья завяли еще не окончательно, есть такой продукт уже не рекомендуется.
Подготовка трав к хранению
Перед тем как класть зелень в холодильник, ее нужно подготовить. Делается это все за несколько минут. Нужно:
- Перебрать травы. Выкинуть пожелтевшие, оборвать нижние листья и веточки. Желательно рассортировать по видам. Петрушку и укроп оставляют вместе, но для зеленого лука, шпината или розмарина используются разные упаковки, для увеличения срока годности.
- Помыть зелень. Этот этап подвергается сомнению. Ведь немытые продукты хранятся дольше, а помыть травы можно непосредственно перед тем, как добавлять к блюдам. Но перед тем как витаминный пучок попадает на полку магазина, он все равно проходит обработку и уже не считается немытым. Кроме того, шинковать только что промытую зелень сложнее.
- Просушить зелень. Это занимает около 15 минут. Рекомендуется использовать бумажные полотенца. Сначала ими промакивают крупные капли, а затем на сухих полотенцах расстилают тонким слоем промытую зелень.
После сушки нужно расфасовать травы и убрать их в холодильник. Повторно использовать упаковку, в которую был завернут пучок в магазине, не стоит.
Справка! Если нужно увеличить срок годности зелени, которая немного завяла, при промывке стоит сначала опустить пучок в горячую, а потом в холодную воду.
Как сохранить свежую зелень в холодильнике?
Витаминные пучки хранятся на нижней полке холодильника. В некоторых агрегатах есть “зоны свежести”, там температура чуть выше (до +10). Эти места оптимальны для хранения зелени, овощей и фруктов. Однако даже на такой полке нельзя просто оставить перетянутый пучок петрушки.
Советы для нежных трав
К нежным травам относятся типы зелени с мягкими листочками: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, щавель и т.д. Для таких продуктов есть несколько универсальных способов хранения:
- Поместить зелень в большой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Альтернативой контейнеру станет стеклянная банка. Внутри емкость не должна быть мокрой. Травы нельзя плотно утрамбовывать, так как они должны “дышать”. Закрытая емкость поможет удержать воду. Раз в 3-4 дня следует перебирать травы в контейнере. Если там скопится большое количество конденсата, нижний слой зелени начнет гнить.
- Поставить витаминный пучок в стакан с водой. Жидкости не должно быть много – главное, чтобы покрывала корни. Перебирать зелень нужно раз в два дня, тогда же меняется вода. Солить жидкость запрещено. Данный способ не подходит для зеленого лука.
- Поместить травы в целлофановый пакет. Лучше использовать пакет черного цвета, так как он не пропускает свет, что хорошо отражается на состоянии зелени. В пакете должно быть большое количество воздуха, а сам он – завязан. Такой способ не подходит для мяты и базилика, так как они быстро почернеют.
- Обмотать пучок в бумагу. Еще лучше использовать фольгу, блестящей стороной внутрь. Но при условии, что зелень сухая. Если же она плохо просушена, то такой способ хранения приведет к быстрому загниванию.
Нарезать зелень перед тем как положить в холодильник, не стоит. Так трава быстрее потеряет питательные вещества и высохнет.
Есть и «индивидуальные» советы. Например, листья салата стоит выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Затем блюдо оборачивается пищевой пленкой. Дырочки для проветривания делать не нужно. А вот шпинат лучше хранится в пакете с вентиляцией.
Базилик плохо переносит длительное хранение в холодильнике. Даже если он продается в горшочке с корнями, растение вряд ли продержится 5 дней. Лучше покупать базилик и мяту маленькими порциями. Большие пучки рекомендуется разделять на несколько и хранить раздельно. Эти травы привередливы, поэтому перебирать их нужно раз в 2 дня. Если хранить неправильно, они быстро начинают подгнивать.
Видео: сохранить свежей зелень
Как хранить зеленый лук?
Ростки зеленого лука обычно продаются с корешком. В нем находится питательная часть, поэтому она должна побольше оставаться пропитанной влагой. Стрелы порея не обязательно мыть. Можно протереть их сухой тканевой салфеткой. А белую часть лука следует обмотать влажной. Ежедневно ее стоит менять. Перед тем как использовать ткань, ее нужно тщательно выжать, чтобы влага не привела к загниванию.
Молодой чеснок можно хранить по такому же принципу. Маленькие головки быстрее высыхают, поэтому их лучше сразу использовать в пищу. Нельзя заранее очищать чеснок. Шелуха препятствует выветриванию влаги, долго сохраняя ее.
Советы для грубых трав
К грубым травам относятся шалфей, розмарин, тимьян. Их листья более плотные и твердые на ощупь. Они практически не гниют и не теряют цвет в холодильнике. Свежо выглядят все время. Но при этом выше вероятность, что они быстро засохнут. Если пряные травы должны оставаться свежими, стоит их завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет. Бумажное полотенце нужно обрызгивать водой раз в 3 дня.
Заморозка зелени
Зелень может оставаться свежей в холодильнике до конца второй недели хранения. Однако если пряных трав оказалось слишком много, то лучше не хранить их в свежем виде, а сушить или замораживать. В морозилке петрушка и укроп могут храниться всю зиму. Подготовка к заморозке аналогична тем этапам, что позволяют сохранить зелень свежей: перебрать, промыть, высушить.
Многие травы при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому лучше хранить их “коктейлем”. Например, если мелко нарезать укроп, порционно разложить его в формы для льда и залить водой или оливковым маслом, такие кубики можно будет бросать в супы и другие блюда. Зелень сложно будет отличить от только что сорванной с грядки.
В остальных случаях из пакетов с пряными травами должен быть удален воздух. Шпинат перед заморозкой можно отварить в подсоленной воде.
Зелень часто используется для украшения блюд, поэтому важно, чтобы она оставалась не просто свежей, но и красиво выглядела. Поэтому при хранении в холодильнике травы нужно постоянно перебирать, срывая листочки или убирая целые стебельки. Не стоит покупать зелень впрок, чтобы витаминный пучок просто был в холодильнике. Этот продукт требует проведения слишком частых проверок.
Видео: как сохранить зелень свежей и правильно заморозить
