Сколько может храниться в холодильнике окрошка с разными заливками

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Окрошка – традиционный летний суп, который подают к столу в холодном виде. Готовят ее с добавлением мясных компонентов, потому сроки хранения такого продукта ограничены. Обратите внимание, что в качестве «заливки» — жидкого компонента используются различные напитки: квас, кефир, сыворотка, минеральная вода, бульон и даже нефильтрованное пиво. Такое разнообразие позволяет каждому домочадцу подобрать конкретный вкус для себя, потому я рекомендую готовить нарезку из компонентов отдельно, а заправлять ее жидкостью перед употреблением. Так блюдо сможет дольше простоять в холодильнике. Чтобы обозначить приблизительные сроки хранения разберемся с составом популярного блюда и узнаем, как долго хранится окрошка в холодильнике.

Что такое окрошка

Вариантов приготовления холодного супа под названием окрошка – очень много. Сказано это с его многовековой историей. По внешнему виду порция представляет собой нарезку из мяса или рыбы, свежих или маринованных овощей и зелени. Суп заливают заправкой в виде кваса, сыворотки и других напитков непосредственно перед подачей, а потом заправляют соусом, в качестве которого используют сметану или майонез.

Основные моменты приготовления:

  • нарезаем подготовленные для блюда продукты и тщательно перемешиваем полученную массу;
  • раскладываем порционно по тарелкам и заливаем заправкой на выбор;
  • отправляем тарелки в холодильник на 30-40 минут, если заправка была теплой;
  • добавляем сметану или майонез и подаем к столу.

Интересно! Окро́шка (от глагола крошить — мелко нареза́ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Рецепты окрошки появились еще на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века — в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», а родственное ей блюдо — ботвинья — упоминается еще раньше, в «Домострое». Образ окрошки как символа эклектики («махистская окрошка») использует Ленин в работе Материализм и эмпириокритицизм (1908 год). Википедия …

Состав блюда

Окрошка – это смесь мяса или рыбы, свежих овощей или солений. Соления использовались для создания холодного супа на заре русской кухни, а затем были заменены свежими овощами, чтобы сделать окрошку более свежей и насыщенной. Этот летний суп, который ценят за питательные свойства и тонизирующий эффект.

Рассматривая классический состав традиционной современной окрошки в качестве обязательных, определяют такие компоненты:

  • любое мясо или качественная колбаса (в окрошку добавляем только варенку);
  • отварной картофель (его нужно отварить «в мундире», чтобы он был не водянистым);
  • отварные куриные яйца (делают блюдо более сбалансированным);
  • сезонные свежие овощи (летом добавляем огурцы, а ранней весной – редис);
  • зелень (чаще всего добавляют зеленый лук, укроп и петрушку).

Мясо для холодного супа используют не только отварное, но и обжаренное. Наиболее выгодным считают сочетание нескольких видов. Например, жирную свинину добавляют в отварном виде, а нежную курицу обжаривают, нарезав на небольшие ломтики. Бульон, полученный в ходе варки не обязательно выливать, его часто используют в качестве заливки. Для этого раствор процеживают через марлю или сито и отправляют в холодильник на сутки.

Менее распространенной является окрошка, приготовленная с добавлением кусочков отварной рыбы. Тут есть определенные сложности в приготовлении, например, важно подобрать качественный вид продукта. Для окрошки используют судака или различную осетровую рыбку. Она не слишком костистая, мясо можно назвать нейтральным, не жирным. Рыбу нарезать отваривают, нарезают кубиками небольшого размера и добавляют к остальным компонентам.

Как правильно: заливать сразу или хранить отдельно

В качестве заправки для холодного супа используют:

  • квас;
  • кефир;
  • сыворотку;
  • минеральную воду;
  • воду с добавлением уксуса;
  • айран;
  • мясной бульон;
  • несладкий напиток из чайного гриба;
  • нефильтрованное пиво.

На первом этапе приготовления делают заготовку, нарезают овощи, яйца, зелень и мясо. Смешивают компоненты и отправляют кастрюлю с составом в холодильник. Отдельно подготавливают несколько вариантов заливки, чтобы каждый смог выбрать его на свое усмотрение. Напитки также отправляют в холодильник на несколько часов перед подачей. Нарезку раскладывают порционно по тарелкам, заливают напитком до достижения требуемой густоты. Добавляют соус: сметану или майонез.

По этому принципу действуют не все современные хозяйки. Некоторые заливают весь объем заготовки сразу, а после отправляют блюдо в холодильную камеру. Это не лучшее решение. После заливки блюдо простоит всего несколько дней, а если оно хранится отдельно от напитка, оно останется пригодным к употреблению в течение 3-4 суток.

Внимание! Заливайте жидкостью окрошку сразу, если уверены, что она будет съедена за один день.

Подготовленный салат для окрошки должен стоять при температуре +2-+6 градусов. Это условие позволит сохранить его свежесть долго.

Рекомендуемые сроки

Сроки хранения заготовки для окрошки уже известны, теперь стоит разобраться с рекомендуемой пригодностью к употреблению отдельных заправок:

  1. Квас – сохраняет свою свежесть в холодильнике до 7-10 дней.
  2. Пиво – изменяет свой вкус после вскрытия герметичной банки, но может храниться в течение суток.
  3. Кефир или айран – от 3 до 7 дней.
  4. Сыворотка – около 7 суток.
  5. Мясной бульон – до 3 дней.
  6. Напиток из чайного гриба – 5 дней.

Описанные сроки хранения актуальны лишь в случае отдельного хранения напитка и смеси продуктов для окрошки. При смешивании компонентов максимальный срок годности составит около 24 часов.

Можно ли хранить окрошку с рыбой в холодильнике

Рыба, даже в отварном виде портиться быстрее мяса, потому ее не рекомендуют хранить в холодильнике. Кроме этого, продукт в процессе хранения лишается массы полезных качеств. Если он добавлен в состав для окрошки, блюдо не стоит заливать сразу. Это позволит хранить заготовку в холодильнике в течение 1-2 дней. После заправки сывороткой или квасом, окрошку нужно съесть сразу. Бактерии, входящие в состав используемых заправок провоцируют процессы разложения и гниения, блюдо будет испорчено очень быстро.

Внимание! Перед употреблением постоявшей окрошки с рыбой понюхайте блюдо. Присутствие посторонних запахов – недопустимо.

Вывод

Окрошка – это холодный суп, непригодный для продолжительного хранения в холодильном отсеке. Окрошка может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Этой рекомендации придерживаются не все хозяйки, считая, что холодное первое блюдо должно настояться перед употреблением. Для этого его заливают холодным напитком сразу. Учитывайте, что эта методика приготовления применима лишь в случае приготовления блюда на один раз. Если вы не планируете употребить весь приготовленный объем за один день, не заливайте подготовленную нарезку заправкой.

Видео: ОКРОШКА на Сметане – простой рецепт традиционной русской окрошки.

ОКРОШКА на Сметане – простой рецепт традиционной русской окрошки.

Watch this video on YouTube

Видео: Холодненькая ОКРОШКА на квасе — рецепт шеф повара Лазерсона

Холодненькая ОКРОШКА на квасе - рецепт шеф повара Лазерсона

Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
Борис и Лена Борисовы/ автор статьи

Кто мы?
Я внимательная хозяйка, а по профессии – повар. Знаю, как хранить продукты и как продлить срок их годности, умею создавать заготовки из них на зиму. Этой полезной информацией я хочу поделиться с вами (Лена Борисова).
Я уже 10 лет занимаюсь ремонтом холодильников различных марок. Теперь я хочу поделиться своим опытом с вами. Расскажу подробно о том, как заподозрить поломку холодильника и возможно подскажу, как ее устранить своими руками (Борис Борисов).

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Эксплуатация холодильника
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Внутристрочная обратная связь
Посмотреть все комментарии
-->

Хотите разбираться лучше других?

Adblock
detector