Храним вишневое варенье с косточками правильно – требования и допустимые сроки

Многие хозяйки, любящие вишню, не упускают возможности приготовить из нее варенье. Однако не все знают, что при наличии в нем косточек, срок хранения заготовки очень ограничен. В статье мы разберемся, сколько можно хранить продукт, не нанося организму вред при дальнейшем употреблении, и где правильно это делать – в холодильнике, морозильнике или под кроватью.

Срок годности варенья

Длительность хранения варенья несколько отличается в зависимости от того, в каких условиях оно было изготовлено, из чего состоит, как и где размещено.

Сроки хранения продукта, изготовленного в промышленных условиях, следующие:

Продукт Длительность хранения, месяцев
Джем 36
Варенье, расфасованное в стеклянную тару 24
Варенье в пластиковых емкостях 6

После вскрытия упаковки заготовку необходимо употребить в течение недели при хранении в ПВХ таре, и не позднее 2-4 недель – при расфасовке в стеклянные баночки.

Срок хранения вишневого варенья с косточками не должен превышать 7-12 месяцев. Такие строгие требования объясняются тем, что по истечении указанного периода из ядрышек ягод начинает выделяться синильная кислота, являющаяся отравляющим веществом.

Хозяйки, на протяжении долгих лет закатывающие вишневое варенье с косточками, придумали способ продления срока его годности. Сделать это можно так:

  • варенье, хранящееся больше года, откупоривается;
  • сироп сливается в отдельную емкость;
  • из ягод вынимаются косточки;
  • жидкость и плоды соединяются и доводятся до кипения, после чего провариваются несколько минут на медленном огне.

Обращаем внимание! Особую опасность представляет варенье, в котором начались процессы брожения. Выделение кислоты в этом случае протекает быстрее, поэтому продукт ни в коем случае не подлежит повторной обработке и употреблению.

Что влияет на срок хранения?

Длительность сохранности вкуса и качества варенья, содержащего в себе ягоды с косточками, зависит от нескольких факторов:

  1. Способ приготовления. Естественным консервантом, используемым в приготовлении сладких заготовок, является сахар. Поэтому длительность сохранности продукта может зависеть от его количества. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться рецептов, в которых соотношение ягод и сахара составляет 1:1. Еще один важный нюанс – продолжительность варки вишневого десерта. При однократном кипячении длительность хранения продукта является минимальной. Чтобы ее увеличить, необходимо варить массу долго, доводя до кипения несколько раз.
  2. Метод закупоривания. Лучше всего вкус и качество варенья сохраняются при закручивании стерилизованных стеклянных банок металлическими крышками, содержащими резинку. Такой способ хранения обеспечивает герметичное запечатывание тары и минимизирует риск проникновения в нее воздуха. Если продукт был помещен в емкость, которую закрывают пластиковой крышкой, хранить его стоит не более 2-3 месяцев.
  3. Условия хранения. Неподходящий температурный режим может привести к тому, что варенье начнет бродить, засахарится или прокиснет. Оптимальный вариант – хранение десерта в помещении с температурой +5…+15 градусов Цельсия.

Совет! Если ваше варенье засахарилось вследствие случайного замораживания, рекомендуем прогреть банку в горячей воде для оттаивания закристаллизовавшихся частиц. Еще один вариант спасения десерта таков: банку вскрывают, ягодную смесь помещают в кастрюлю, добавив немного воды, и доводят до кипения.

Где лучше хранить?

При организации места хранения необходимо соблюдать несколько ключевых принципов:

  • в помещение не должны проникать прямые лучи солнца;
  • температура воздуха должна поддерживаться на одном уровне без значительных колебаний;
  • место расположения банок с вареньем должно быть удалено от обогревательных приборов, радиаторов, плиты;
  • нельзя хранить ягодные смеси в помещении с высокой влажностью.

Учитывая перечисленные правила, рассмотрим несколько наиболее удачных мест для длительного хранения варенья в закупоренной таре:

  1. Холодильник. Важное условие при размещении банок с вишневым десертом в отделении холодильника – температура в районе +5…+10 градусов Цельсия. При более низких показателях ягодная смесь может заморозиться и засахариться, при более высоких – забродить.
  2. Кладовая. Это помещение с наиболее оптимальными условиями – отсутствием прямых солнечных лучей, подходящей температурой и влажностью воздуха. Однако при нахождении кладовой рядом с кухней необходимо следить, чтобы в ней не скапливался конденсат вследствие испарения влаги в процессе приготовления пищи.
  3. Подвал. Хранение варенья в погребе является условно разрешенным. Важный момент в этом случае – температура и влажность воздуха. Если зимой стены не промерзают, а летом помещение не нагревается свыше +15 градусов, время сохранности ягодной массы может достигать 12 месяцев.

Некоторые хозяйки делятся секретом – у них хранится варенье на кухне, в одном из подвесных шкафчиков. Такой вариант размещения заготовки возможен при условии, что тумба расположена не рядом с плитой, и температура в ней соответствует установленной норме.

Среди мест, которые абсолютно не подходят для хранения варенья, отмечают морозильную камеру и незастекленный балкон.

Заморозка вареного ягодного десерта в морозилке недопустима. Мороженая ягодная смесь утрачивает все полезные вещества, а также значительно меняет свои вкусовые характеристики. Это касается не только вишен с косточками, но и других ягод – клубники, яблок, груш, фейхоа, слив.

Балкон или лоджия опасны для варенья тем, что подвержены перепадам температуры в осенний и зимний периоды. Это может привести к кристаллизации сахара в продукте либо появлению плесени вследствие образования в банке конденсата.

После открытия банки необходимо хранить вишневое варенье с косточками в холодильнике и употребить в течение двух недель. Размещение банки на столах, в ящиках или кладовке при высокой температуре грозит скисанием и заплесневением продукта.

Хранение других ягодно-фруктовых заготовок

При хранении домашнего варенья сроки его пригодности к употреблению могут отличаться в зависимости от разновидности продукта и способа приготовления:

  • большинство фруктово-ягодных десертов, в том числе клубничное, малиновое варенья, сберегают свой вкус и полезность на протяжении 1,5-2 лет;
  • варенье из фейхоа можно хранить около 1 года;
  • заготовки, содержащие в себе ягоды, из которых не вынуты косточки, например, абрикос, слива, алыча, также имеют срок годности не более 1 года;
  • ягодные и фруктовые смеси, перетертые с сахаром и проваренные в течение 5 минут, следует хранить не более 6 месяцев в холодильнике.

Признаки непригодности

Встречаются ситуации, когда варенье утрачивает свои качества и становится непригодным к употреблению до истечения срока годности. Происходит это чаще всего из-за несоблюдения условий хранения.

Чтобы избежать пищевого отравления важно знать признаки того, что ягодный десерт испорчен. Они проявляются в следующем:

  • появление в варенье пузырьков или пены;
  • опускание ягод на дно банки либо, наоборот, их всплывание на поверхность;

Некоторые хозяйки при обнаружении перечисленных симптомов предпочитают повторно проварить варенье или использовать его для приготовления компотов, начинок для выпечки, наливок. Делать это очень рискованно, поскольку сохранение в продукте частиц плесени, грибка или другой патогенной флоры может привести к серьезному отравлению.

Подводя итоги, обозначим оптимальные варианты хранения вишневого варенья с косточками, в зависимости от способа закупорки и места размещения:

варианты хранения

Чтобы заготовка сохраняла свой вкус и полезные качества на протяжении всего рекомендованного срока годности, придерживайтесь следующих советов при ее закупорке:

  • фасуйте варенье в поллитровые стеклянные баночки – это позволит употребить открытый продукт до истечения срока его годности;
  • перед закатыванием ягодного десерта тщательно мойте и стерилизуйте банки;
  • используйте металлические крышки, если хотите сохранить варенье на всю зиму и весну;
  • используйте рецепты, в которых содержится достаточное количество сахара и указывается необходимость неоднократного кипячения массы.

Если у вас возникли сомнения в свежести варенья, от него лучше избавиться, не подвергая себя и своих близких риску отравления.

Видео: как хранить варенье

 

Связанные статьи

Generic selectors
Только точные результаты
Поиск по заголовкам
Поиск по тексту
Post Type Selectors
Search in posts
Search in pages
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Эксплуатация холодильника

Связанные статьи

Adblock
detector