Срок хранения смородины в холодильнике

Справиться с большим урожаем не так-то просто, но на помощь хозяйке приходит метод заморозки. Фрукты и ягоды, в частности, красная и черная смородина отлично сохраняют свои вкусовые и полезные качества при использовании данного метода хранения. Чтобы заморозка прошла успешно нужно знать, как правильно подготовить ягоды, какие методы их хранения существуют? Можно ли держать смородину, протертую с сахаром в холодильнике и какая оптимальная продолжительность хранения? Ответы на эти и другие вопросы читатель узнает из этой статьи.

Правильная подготовка ягод смородины для хранения

Чтобы смородина хорошо хранилась важно правильно собрать урожай. Ягоду нужно осторожно сорвать. Время сбора существенно зависит от региона произрастания кустарника, погодных условий и сорта. Сбор раннеспелых сортов осуществляют в средней полосе в июле, позднеспелые собирают в августе. Срывать нужно в ясную погоду. Плод должен быть сухим, потому, если прошел дождь или образовалась роса, лучше подождать некоторое время.

Красную и белую смородину собирают с веточками, а черную – без. Эта особенность связана с тем, что процесс созревания при срыве черной ягоды с веткой может продолжаться некоторое время, плод потеряет свою структуру и станет мягким.

После сбора урожая плоды нужно перебрать, убрать лишние ветви, листья и другие посторонние элементы. Недозрелые плоды стоит отложить. Ягоды промывают и просушивают, разложив в один слой на газету. Мыть их нужно осторожно, удобно положить перебранную смородину в дуршлаг и поместить под проточную воду. Нужно определиться с удобной методикой заготовки, оценив все преимущества и недостатки каждого способа. Обеспечивать процесс нужно после полного высыхания.

Cпособы хранения красной, черной смородины

Сбор урожая проходит 1-2 раза в год (есть определенные сорта, способные плодоносить 2 раза за сезон). Ягоду, собранную в соответствии с рекомендациями, можно хранить в таких условиях:

• в специальном отсеке холодильника при температуре +4 -5 градусов;
• в холодильнике и морозильной камере, протерев ягоды с сахаром;
• в морозилке;
• в сушеном виде (в холодильнике и при комнатной температуре).

При выборе методики хранения нужно рассматривать способность плодов сохранять свои полезные свойства. Именно поэтому хозяйки постепенно отказываются от приготовления желе, варенья и джемов на зиму из фруктов, а стараются их замораживать. Под воздействием высоких температур основная часть микроэлементов и витаминов безвозвратно утрачивается.

Сроки хранения смородины в зависимости от способа

При определении удобного метода хранения нужно рассмотреть рекомендуемые сроки. Ответить на вопрос, сколько может храниться смородина в разном виде поможет таблица.

Внимание! При длительном хранении, независимо от выбранного метода, ягода теряет часть своих полезных свойств.

Хранение смородины в холодильнике

В течение 2 недель ягоду можно хранить в холодильнике. Лучше всего сохраняет свои свойства черная смородина, потому что ее плоды от природы более мясистые и упругие. Красная и белая смородина к концу этого срока изменяет свое качество, становится более водянистой.

Для продления срока хранения ягоды стоит размещать на верхней полке. Для повышения влажности емкость можно накрыть салфеткой или тонким полотенцем. Отрез нужно периодически смачивать водой. Такое действие поможет повысить влажность, за счет этого повышается срок хранения ягоды.

Такие правила помогут сохранить ягоду долго:

• перезрелые плоды хранить не нужно, в момент сбора они должны быть упругими и слегка недозрелыми;
• мыть их перед хранением в холодильнике – не стоит, контакт с водой ускоряет течение процессов гниения;
• нужно выбирать воздухопроницаемые емкости, пластиковые контейнеры совершенно непригодны для этой цели.

Не стоит перемешивать ягоды в процессе хранения, но несколько раз в неделю нужно осматривать продукт и удалять подгнившие плоды.

Заморозка красной, черной смородины

Заморозка – оптимальное решение, позволяющее сохранить всю пользу ягоды на продолжительное время. Этот метод делает возможным круглогодичное потребление плодов в свежем виде.

Ягода, подвергаемая заморозке должна отвечать следующим качествам:

• зрелость;
• чистота;
• сухость;
• целостность.

Внимание! Замораживать нужно целые ягоды, без веточек и листочков. Смородину стоит хорошо вымыть, высушить, а только после этого подвергать заморозке.

При температуре до -2 градусов, ягода сохранится около 3 месяцев. Современные морозильные камеры, обеспечивающие температуру в пределах от -18, позволяют использовать ягоду в течение 1 – 1, 5 лет.

В контейнере

Хранение в контейнере – наиболее удобный вариант, если морозилка большая. В этом случае плоды сохранят не только свой вкус, но и внешний вид. Зимой их можно использовать для украшения десертов или радовать детей свежей ягодой.

Важно использовать контейнеры, предназначенные для заморозки пищевых продуктов (с крышкой или без). Стаканы от молочных продуктов с этой целью применять нельзя, они редко выдерживают снижение температуры и могут треснуть в процессе хранения. На каждой используемой емкости нужно ставить дату заготовки, это позволит использовать продукцию поочередно и не упустить срок годности. Стеклянную тару использовать запрещено, она может треснуть, тогда запас смородины в морозилке будет испорчен.

В пакетах

Для заморозки используют обычные пакеты и с ЗИП застежкой. Основное условие, обеспечивающее сохранность – отсутствие воздуха в используемой упаковке. Если пакетов нет, можно взять пищевую пленку. Она позволяет заморозить плоды порциями по 150-300 гр. Важно определить удобный объем пакетов для хранения, потому что продукцию не подвергают повторной заморозке.

Замораживать плоды стоит небольшими частями. Хранение в большой таре, может привести к снижению качества заготовки. Ягода будет долго размораживаться, под воздействием веса, плоды находящиеся внизу емкости могут деформироваться, треснуть и выпустить сок.

Внимание! Максимально удобный объем для заморозки ягод в целом виде – до 500 гр.

Смородина перетертая с сахаром

Процесс заморозки обеспечивают с соблюдением перечисленных ранее правил, но отличие заключается в том, что из ягоды готовят варенье, без варки и стерилизации. Отсутствие термических обработок позволяет сохранить пользу. Продукт хранят в морозильной камере и в холодильнике. Смородина, тертая с сахаром, хранится в холодильнике до 2 месяцев.

Ягоды перед заморозкой перетирают руками, при помощи пестика или используют мясорубку (блендер). После достижения массой консистенции пюре вводят сахар в пропорции 1:3. Полученную массу выдерживают в холодильнике в течение суток (до растворения сахара). После полной готовности продукт раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или разливают по плотным пакетам. Белая смородина на зиму по этому методу не замораживается.

Как правильно разморозить смородину

Чтобы смородина сохранила свои качества после разморозки нужно соблюдать такие правила:

1. Не нужно ускорять процесс за счет дополнительного нагрева емкости
2. Не стоит выкладывать замороженные ягоды на стол, их нужно переместить вместе с используемой тарой из морозилки в холодильник (на 3-4 часа).
3. Если разморозить продукт нужно срочно, его можно поместить в холодную воду на 20-30 минут, упаковку снимать не нужно, иначе ягода напитается жидкостью.

При обеспечении этих правил и соблюдении условий заморозки, продукт сохранит все свои полезные свойства.

Полезные рекомендации при хранении смородины

Сделать процесс заморозки простым и более эффективным можно за счет соблюдения таких правил:

• на емкость или пакет для заморозки нужно прикрепить маркер с названием продукта и датой заморозки;
• ягоды нужно хранить вместе с овощами и зеленью, в верхнем отсеке многоуровневой морозильной камеры;
• нужно исключить давление тяжелых продуктов, иначе возможно повреждение плодов;
• соблюдение температурного режима (-18 – 20 градусов).

Заморозить смородину, как и другие ягоды на зиму – довольно просто. Основное условие – качество используемого сырья и его правильная подготовка. В зависимости от требуемого срока хранения определяют удобный метод. Если правила не нарушаются, качество продукта сохраняется в течение всего срока.

Видео: как сохранить смородину на зиму

Видео: заморозка ягод