Эффективное хранение оливкового масла

Оливковое масло – ценный продукт, о полезных свойствах которого ходят легенды. Используют его не только в пищевой промышленности, но и в косметологии. Люди, приобретающие продукт домой знают, что он имеет достаточно высокую стоимость, особенно продукт холодного отжима. Чтобы масло сохранило свои свойства и не изменяло вкус в процессе хранения необходимо соблюдать несколько важных правил. Можно ли хранить в холодильнике оливковое масло? Может ли оно замерзнуть в процессе хранения? Какие условия для сохранения его полезных и вкусовых свойств считают оптимальными? Ответы на все перечисленные вопросы – далее в статье.

Как выбирать

Перед тем как приобрести продукт в магазине нужно определить перед собой основные цели его применения. Если его будут использовать для жарки или тушения, переплачивать за масло холодного отжима – бессмысленно, потому что его полезные свойства в процессе тепловой обработки будут разрушены. Достаточно просто выбрать рафинированный продукт.

При выборе продукции стоит обратить внимание на маркировку, присутствующую на наклейке. Показателем качества является знак «DOP». Эти символы означают, что сырье было разлито в той же стране, где произрастало оливковое дерево. Маркировка «IGP» сигнализирует об обратном. Такие символы означают, что оливки после сбора были транспортированы для обработки в другой регион.

Не менее важно условие, на которое также стоит обращать внимание – промежуток времени, прошедший между изготовлением продукта и его розливом. Обращать внимание на этот критерий необходимо потому, что продукт быстро окисляется на воздухе. Такой процесс губителен для выжимки и даже может привести к изменению ее вкуса, оттенка и аромата. Чем меньше продукт контактировал сокрушающей средой – тем лучше.

Внимание! Часто хозяйки пытаются определить качественное оливковое масло по цвету, но это совсем неправильно. Цвет продукта может отличаться в зависимости от сорта, используемого для изготовления, технологии обработки и особенностей региона произрастания сырья. Он может колебаться от светло-желтого до коричневого.

Не стоит покупать продукт в прозрачной стеклянной таре, при контакте с прямыми солнечными лучами. Маслянистая структура – разрушается, из продукта уходят ценные компоненты. Правильная упаковка не должна быть прозрачной, потому выжимку часто разливают по герметичным жестяным банкам или бутылкам из темного стекла. Прозрачные или пластиковые емкости используют только недобросовестные производители, потому что масло в  них очень быстро портится.

Средний срок хранения качественного оливкового масла в закрытой таре не превышает 1 год, но часто производители указывают на бутылке рекомендуемое время хранения – 2 года. При соблюдении правильных условий с сохранением герметичности. Продукт за это время не станет опасным, но его вкус и полезные свойства будут изменены. После вскрытия продукт рекомендуют хранить в темном месте, с соблюдением правил герметичной упаковки не более 2 месяцев. Если продукт куплен в жестяной таре, его стоит перелить в стеклянную бутылку.

Оптимальные условия хранения

Оливковое масло хорошо сохраняет свои свойства при соблюдении таких условий:

• отсутствие колебаний температуры;
• хранение в закрытом от солнечных лучей месте;
• отсутствие контакта с кислородом (герметичность).

Этот продукт не стоит покупать с запасом. Лучше отдавать предпочтение мелкой таре. С объемом не более 500 мл. При покупке продукции холодного отжима лучше выбирать бутылочки с объемом 200 мл. Этой массы точно хватит для заправки салатов в течение 2 месяцев.

Важно! Оптимальная температура, необходимая для хранения оливкового масла – от +12 до +25 градусов, соответственно помещать продукт в холодильник не рекомендуют.

При содержании продукта в холоде в нем образуется осадок (белые хлопья), а под воздействием чрезмерного тепла, содержащийся в масле белок сворачивается, поэтому появляется помутнение.

Как правильно и где хранить оливковое масло?

Мнение о том, что оливковое масло нужно держать в холодильнике является полностью ошибочным и делать это нецелесообразно. При содержании в холодильной камере. Продукт становится мутным, в нем образуется осадок. Такие условия содержания влияют и на положительные качества продукции.

Что делать если масло загустело при хранении в холодильнике, могло ли оно испортиться? Качественный продукт вряд-ли потеряет свои полезные качества из-за нарушения условий содержания, потому использовать его после восстановления исходной консистенции можно. Для восстановления качеств выжимку оставляют на столе, при комнатной температуре, после стабилизации состояния структура будет восстановлена.

Как хранить оливковое масло после вскрытия

Звучит немного странно, но многие сравнивают оливковое масло с винами хорошего сорта – оба продукта очень требовательны к условиям содержания и готовятся из свежих ягод. Как правильно выбрать выжимку – уже известно, осталось детально рассмотреть рекомендуемые сроки хранения и ознакомиться с температурным режимом.

Оптимальные условия хранения продукта следующие:

1. Лучше всего держать его при температуре, находящейся в пределе от +12 до +16 градусов. Но обеспечить такой режим хранения довольно сложно: в холодильнике слишком холодно, а дома – тепло. В этом случае лучше оставить масло просто в шкафчике на кухне, оно спокойно выдерживает стабильную температуру в +25 градусов, а ее снижение приводит к изменению структуры. На дне емкости для хранения выпадает осадок.
2. Срок хранения производитель указывает на этикетке, и он существенно зависит не только от соблюдения условий содержания, но и от используемого метода обработки плодов оливы. Масло горячего отжима сохраняется в течение 2 лет, а холодного – не более 1 года. При этом стремительно теряет свои положительные свойства после 9 месяца.
3. Герметичность. Нельзя держать продукт в открытой таре, он подвергается окислению, потому его рекомендуют сразу переливать в бутылочку с качественной крышкой.
4. Хорошая тара для хранения. Лучше отдать предпочтение стеклянным бутылкам. Пластик и жесть использовать запрещено.

Внимание! Замораживать оливковое масло – нецелесообразно, оно может затвердевать. После разморозки оно потеряет основную массу полезных свойств, утратит вкус и запах.

Можно ли сохранить оливковое масло, оставшееся после жарки? Перелить его в отдельную емкость и сохранить – можно, но этот продукт использовать повторно – нельзя. При вторичном нагревании продукт не способен принести пользу организму человека.

Итоги

Оливковое масло – ценный растительный продукт, но чтобы он приносил пользу организму человека его нужно правильно хранить. Несоблюдение основных условий содержания приводит к стремительному нарушению структуры выжимки, провоцирует изменение ее вкуса, цвета и запаха.

Распространенной ошибкой является хранение такого продукта в холодильном отсеке. Хранить оливковое масло в холодильнике – бессмысленно, продукт плохо переносит снижение температуры. В холодильнике оно становится густым, может застывать. Такое изменение – не опасно и обратимо, масло нужно просто переставить на стол, оно восстановит свой вид. Оптимально держать его в домашних условиях в кухонном шкафчике.

Также стоит уделять внимание выбору подходящей тары. Железные емкости – совершенно непригодны к использованию, лучше выбрать фарфор или стекло. Нужно помнить о том, что настоящее масло (не подделка) нормально сохраняет свой вкус в течение полугода после вскрытия. Годность, указанная на упаковке не отражает реальные сроки, в которые продукт нужно употребить.

Видео: оливковое масло — польза и вред