В статье рассказано, как хранить бананы: когда им нужна комнатная температура, в каком случае допустимо хранение в холодильнике, варианты заморозки фруктов.
Температура хранения бананов
Бананы выращивают в странах с влажным тропическим климатом, где воздух всегда тёплый. К хранению при низких температурах экзотические фрукты не приспособлены: уже при +5°С кожура начинает темнеть, мякоть меняет вкус и консистенцию. После длительного воздействия температуры ниже +12°С тропические фрукты уже не будут долго храниться. Сложные углеводы, которыми богаты плоды, распадаются на сахарозу и другие элементы. Бананы, которые неправильно хранились на складе или в магазине, подвергаясь воздействию низких температур, имеют потемневшую окраску. Это связано с химическими процессами окисления, протекающими в кожуре и мякоти.
Важно! Тёмные бока будут иметь связки, побитые при транспортировке. Мягкие плоды повреждаются при падении, при расположении сверху тяжёлых предметов. Это нужно учесть, укладывая купленные продукты в пакет. Бананы с вмятинами не хранятся более суток.
Связки дольше хранятся, постепенно созревая, при температуре +13-+18°С. При более низкой температуре кожура, а затем и мякоть, чернеют. Если в помещении теплее 20°С, плоды быстро переспеют.
Справка! По ГОСТу рекомендуется хранить бананы при температуре +12-+15°C и относительной влажности воздуха 50-70%. Срок зависит от степени спелости фруктов.
Действие отрицательных температур губительно для плодов. Зимой в морозный день бананы могут подмёрзнуть, пока их несут домой из магазина. Подмороженные плоды не хранятся, их нужно употребить как можно скорее.
Хуже всего, если подмёрзли зелёные фрукты. Они ещё не сладкие, и вкусными уже не станут. Их мякоть можно нарезать кружочками и пожарить или добавить в любое тесто вместо яйца.
Внимание! Нежные плоды могут перемёрзнуть, если лежат в пакете рядом с замороженным мясом или рыбой более получаса. В месте соприкосновения с холодом кожура почернеет. Такие бананы нужно будет съесть как можно быстрее, храниться они не будут.
Таким образом, холодильник не очень подходит для хранения этих деликатных фруктов. Но иногда температура +6°С, которая обычно держится на средней полке холодильника, поможет сохранить спелые бананы в течение нескольких суток.
Созревание бананов
Ставшие уже привычными нам эти тропические фрукты могут дозревать в течение 40-50 дней после сбора урожая. Снимают их с дерева ещё твёрдыми и зелёными. Во время долгой транспортировки и хранения на складе при температуре +13°С плоды постепенно дозревают. Чтобы ускорить процесс, перед отправкой в торговые точки гроздья обрабатывают этиленом в специальных камерах в течение суток. Этот газ безопасен для человека, он выделяется спелыми овощами и фруктами в естественных условиях. После дозревания и обработки бананы приобретают жёлтый цвет, нежную консистенцию, сладкий вкус и приятный запах.
Переспевшие бананы приобретают сильный сладковатый запах, кожура становится тоньше и покрывается коричневыми пятнами. Такие плоды самые сладкие, но легко мнутся, поэтому обращаться с ними нужно осторожно и съесть в течение суток. Они продержатся чуть дольше рядом с незрелыми яблоками или зелёными помидорами, которые будут поглощать выделяемый этилен.
Плоды с равномерной жёлтой окраской – самый лучший вариант, если планируется съесть фрукты в течение 2-3 дней.
Жёлтая связка с зелёным основанием при комнатной температуре поспеет через неделю.
Если были куплены зеленоватые фрукты, то дома им создают условия для быстрого созревания или, наоборот, более длительного хранения.
Как ускорить созревание зелёных бананов
Этилен, способствующий быстрому созреванию, можно получить и в домашних условиях. Для этого связку неспелых плодов кладут в бумажный пакет вместе со спелыми фруктами. Лучше всего подойдут яблоки, груши и дыня. Хранить упакованные плоды в тёмном месте при температуре +18°С, например, на нижней полке кухонного шкафа. Через 1-2 дня фрукты приобретут нужную степень спелости.
На ярком солнечном свете бананы быстро станут мягкими, но не очень вкусными.
Как отсрочить созревание бананов
Для длительного хранения подходят только фрукты, не имеющие пятен, вмятин, разрывов кожуры.
Связку нужно достать из полиэтиленового пакета, чтобы этилен не накапливался. Бананы долго остаются свежими, если ни с чем не соприкасаются и находятся при температуре +13-+15°С. Лучше всего их подвесить или свободно уложить в кладовке или в другом затемнённом прохладном месте. При соблюдении этих условий связка дозревает от 2 недель до 1 месяца в зависимости от первоначального состояния.
Видео: Проверенный способ хранения бананов
Дополнительно можно обмотать основание грозди пищевой плёнкой.
Важно! В помещении не должно быть других овощей или фруктов. Все сорванные плоды «дышат», выделяя этилен, и с такими соседями бананы быстро пожелтеют.
Видео: что сделать, чтобы бананы не почернели
Когда бананы можно класть в холодильник
Если гроздь уже созрела, дальнейшее пребывание в тёплом помещении будет способствовать быстрой порче спелых плодов. В холодильнике процессы замедляются, срок хранения бананов увеличивается, и их можно будет съесть постепенно в течение 2-4 дней.
Правильно размещать тропические фрукты в самом тёплом месте камеры холодильника: в дверце или на средней полке ближе к краю, где температура около +5-+6°С.
Важно! Кожура в таком случае потемнеет, гроздь потеряет товарный вид, но мякоть останется светлой и вкусной.
Нарезанные банановые кружочки, оставшиеся на тарелке, стоят в холодильнике до 12 часов. Чтобы кусочки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком и прикрывают пищевой плёнкой.
Видео: как лучше хранить бананы
Как замораживать бананы в морозилке
Если спелых или переохлаждённых бананов много и съесть все семья не успеет, их можно заморозить так:
- Положить в морозилку целиком. Можно хранить плоды в кожуре, но удобнее морозить очищенные плоды, сбрызнутые лимонным соком. Для использования их нужно будет только разморозить в холодильнике.
- Порезать фрукты на кружочки, заморозить на разделочной доске в один слой, чтобы они не слиплись. Затем ссыпать кусочки в пакет. В жару, кстати, приятно лакомиться бананами из морозильника.
- Замораживать бананы в виде пюре. Сделать банановое пюре, измельчив мякоть спелых плодов в блендере. Добавить немного лимонного сока (1 чайная ложка на 200 г), чтобы бананы не потемнели. Получившуюся массу разложить порционно по 100-200 граммов в пластиковых контейнерах и поместить в морозильную камеру. Употребить в течение 2-3 месяцев. Подходит для приготовления смузи, коктейлей, выпечки. Подобный способ подойдёт для помятых фруктов, нужно только обрезать повреждённые места.
- Банановое мороженое. Если взбить мякоть с йогуртом и разлить массу по стаканчикам, получится полезный и лёгкий десерт. Можно добавить тёртый шоколад, орешки, сгущённое молоко и другие продукты.
Заготовить банановое пюре или кусочки можно впрок в сезон спада цен.
После заморозки плоды немного изменят консистенцию, но сохранят питательные вещества, вкус и аромат.
Сроки годности и условия хранения бананов во многом зависит от их первоначального состояния и назначения. Соблюдая правила хранения фруктов, можно лакомиться ими дольше и не выбрасывать испорченные, из-за неумелого обращения, плоды.
Видео: как заморозить бананы
