Почему нужно хранить продукты питания в холодильнике

Продукты в холодильнике хранят для продления их срока годности, так как в этом устройстве созданы условия, которые оптимально подходят для замедления процессов развития болезнетворных микроорганизмов и химических реакций распада. Этот агрегат является одним из результатов технологического прогресса и был создан на основе многовековых наблюдений за тем, что продукты, которые убраны в прохладу погреба, подвала или подпола, дольше сохраняют свежесть и не портятся. Более подробно о том, зачем хранить продукты в холодильнике и почему это правильно, далее в статье.

Почему пищевые продукты держат в холодильных шкафах

Современные устройства позволяют сберечь свежесть продуктов очень долго. Еще больший срок поддержания нормального состояния еды, когда пищу не только правильно размещают в холодильном шкафу, но также соблюдают продуктовое соседство и упаковывают в специализированные – герметичные емкости и вакуумные упаковки.

Кроме этого, причиной хранения продуктов в холодильнике является то обстоятельство, что в агрегате созданы определенные условия, препятствующие развитию и размножению патогенной микрофлоры – бактерий, которые и есть основной причиной порчи. Хоть еда постепенно и утрачивает исходные свойства даже в холодильном шкафу, но намного медленнее, так как те бактерии, которые способны выжить в холоде, развиваются менее активно.

Рассматривая условия, которые созданы в морозильной камере холодильника, то они таковы, что болезнетворным микроорганизмам в них выживать и нормально функционировать еще сложнее. В связи с такими обстоятельствами, бактериям необходим срок свыше одного года, чтобы достичь критического количества и спровоцировать, к примеру – в мясе, необратимые процессы распада, которые делают продукт непригодным к употреблению.

Внимание! Холодильник – это оборудование или инструмент, который позволяет отстрочить порчу еды на несколько дней, недель, а в случае морозильника – месяцев или даже на один-два года (срок изменяется в зависимости от конкретного наименования продукта).

Почему мясо надо держать в холодильнике в закрытой емкости

Оптимальный вариант – использование в кулинарных целях свежего мяса, по нормам именно из охлажденного продукта рестораны и другие заведения общественного питания обязаны готовить подаваемые блюда. Такое возможно за счет того, что заведения производят ежедневную закупку мясопродуктов, которые на протяжении дня держатся в холодильной камере в плотно закрытой посуде. Также, иногда мясные продукты плотно оборачивают пищевой пленкой. В заведениях общепита имеется отдельный холодильник для мясного, так как по правилам продуктового соседства, его нельзя хранить рядом с такими наименованиями:

• молокопродуктами;
• кисломолочной продукцией;
• рыбой и морепродуктами;
• кондитерскими изделиями;
• овощами и фруктами.

СанПиН 2.3.2.1324-03:

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

В домашних условиях достаточно тяжело ежедневно приобретать мясную продукцию, а хранить ее в отдельном холодильнике возможности зачастую и вовсе нет. Поэтому, если планируется закупка сразу на долгий период, мясо держат в морозилке, соблюдая такие правила:

1. Отправлять в морозильную камеру продукт допустимо исключительно в плотно завязанном полиэтиленовом пакете или пищевом боксе с крышкой.
2. Мясо в морозильной камере должно быть расфасовано по небольшим порциям – на один раз, чтобы не размораживать сразу большой кусок, так как повторные заморозки плохо влияют на качество продукта. Это обуславливается тем, что по СанПиНу повторно морозить мясо воспрещено.
3. Каждая емкость должна быть промаркирована – дата заморозки, время и наименование отправленного в морозильную камеру продукта.

При подобном способе хранения, срок годности свежей мясной продукции – от трех месяцев, в зависимости от температуры, которая поддерживается в морозильной камере.

Почему надо хранить рыбу и морепродукты в холодильнике

Рыба и другие морепродукты обладают характерным запахом, который легко переходит на иные виды еды, хранящейся в холодильнике. По этой причине держать рыбопродукты в открытом виде и в общем отсеке нецелесообразно. Такую еду требуется упаковывать герметично в плотно закрытые пищевые боксы. Замораживать рыбную продукцию требуется небольшими объемами (на один раз) и ставить маркировку – что это за продукт, когда он заморожен.

Справка! В заведениях общественного питания, согласно нормам и правилам пищевого соседства, морепродукты также обязаны закупаться ежедневно, храниться в охлажденном виде и в отдельной холодильной камере.

Почему надо держать в холодильнике скоропортящиеся продукты

Бытовой холодильник – это место, которое соответствует таким критериям:

• строго определенные показатели влажности;
• недоступность прямым солнечным лучам;
• температура на уровне 0…+8 ̊С.

Эти параметры позволяют продлить время пригодности скоропортящихся продуктов в пищу и гарантируют, что они сохранят свежесть на протяжении установленного производителем срока. Это обуславливается тем, что при заниженных температурах процессы разложения и окисления значительно замедляются, как итог – продукты начинают портиться медленнее.

К примеру, сальмонелла и кишечная палочка не размножаются при температуре ниже +5 ̊С, а листерии становятся неактивными при +4 ̊С и менее. Но, в холодильном отсеке еда все равно не может храниться неделями, так как развитие и размножение бактерий не прекращается полностью, а лишь замедляется, то есть тот же суп не простоит дольше одной недели. Тем не менее, в холодильнике первое способно простоять 3-7 суток и не испортиться, а при комнатной температуре суп прокиснет уже через несколько часов после приготовления.

Внимание! Часть слизеобразующих патогенов могут развиваться на поверхности мяса даже при температуре 0 С, а грибки способны прогрессировать и при отрицательных температурах, проявляясь на мясопродуктах при продолжительном хранении в морозилке.

Необходимость холодильника — химическая точка зрения

В соответствии правилу Вант-Гоффа, происходит увеличение скорости протекающей реакции в 2-4 раза при возрастании показателей температуры на каждые 10 ̊С. То есть, в тепле химические реакции проходят существенно быстрее, чем при низких температурах. Это можно рассмотреть на примере ферментативных реакций с участием ферментов, которые вырабатываются микроорганизмами и выступают в роли катализаторов (провокаторов). Так, скисание молокопродуктов, оно же – молочнокислое брожение, является одним из явных примеров такой ферментативной реакции.

Часть присутствующих в продуктах пищевых ферментов и микроорганизмов даже при низких температурах продолжают собственную деятельность, так как их активность основывается не только на показателях градусника, но также и на уровне влажности. Чем больше влаги присутствует в пищевом продукте, тем более стремительно протекают внутренние процессы и тем меньший срок годности этой еды. Замораживание, которое переводит воду в твердое агрегатное состояние, в значительной степени снижает скорость протекающих реакций брожения и иных процессов, которые идут в продукте, но не прекращает их полностью.

Биологическое обоснование необходимости холодильника

С точки зрения биологии продукты требуется держать в холодильнике для препятствования размножению патогенных микроорганизмов – грибков и бактерий. Они могут развиваться и размножаться исключительно в условиях достаточно высоких температур, а условия, которые поддерживаются в холодильном шкафу, для них не являются благоприятными.

Также, требуется учитывать, что в различных пищевых продуктах – кисломолочных, мясных, фруктах и овощах присутствуют микроорганизмы, скорость развития которых отличается по благоприятным условиям. На этой базе были разработаны правила продуктового соседства, которые регламентируют как, что и где хранить. Кроме указанного, сроки годности на такую продукцию тоже разные в связи с тем, что микрофлора в разных наименованиях продуктов развивается только в определенных условиях и определенное время. Когда продукт просрочен – его есть нельзя, так как он уже несет угрозу для здоровья и способен привести к серьезным пищеварительным проблемам.

Продукты, которые недопустимо держать в холодильнике

Часто люди пытаются все отправить на хранение в холодильный шкаф, но некоторые наименования продуктов держать в условиях пониженных температур не рекомендуется. К таким видам относят следующие:

1. Специи и пряности – происходит ухудшение вкусовых характеристик и аромата приправ.
2. Арбуз – в холодильный шкаф убирают только после вскрытия, а пока целостность кожуры не нарушена, лучше держать его при комнатной температуре в затемненном месте.
3. Мед – в холодильнике стремительно кристаллизуется и утрачивает исходный вид, а при комнатной температуре этот продукт может стоять годами.
4. Бананы – в низких температурах кожица стремительно темнеет, но и при комнатной они долго не лежат, оптимальный вариант – съедать их в первые сутки после покупки.
5. Чеснок – для продолжительного хранения требуется проветривание, сухость и средние температуры, поэтому в холодильнике этот продукт стремительно теряет исходные свойства, начиная прорастать преждевременно.
6. Лук и картофель – сохраняют исходные качества при комнатной температуре, но идеальная для их хранения +10…+15 ̊С, что несколько выше, чем температурный режим в холодильной камере.

Любое блюдо, которое извлекается из холодильного шкафа, прежде чем будет подано на стол, обязано быть осмотрено на предмет порчи. Если есть хоть какие-то признаки – изменение запаха, цвета, консистенции – кушать такую еду нельзя, так как она уже пропала и ее нужно просто выкинуть.

Итоги

Хранение продуктов в холодильнике – необходимость, но каждое наименование надо отправлять в правильный отсек (холодильный или морозильный), хорошо его упаковывать и держать в соответствии с правилами продуктового соседства. Не следует отправлять бездумно все подряд продукты в холодильный шкаф, так как некоторые из них плохо лежат в условия пониженных температур и только портятся быстрее.

Видео: Как правильно хранить продукты в холодильнике

Видео: Как ПРАВИЛЬНО Хранить ПРОДУКТЫ в ХОЛОДИЛЬНИКЕ! Что в МОЕМ Холодильнике?