Период, на протяжении которого яйца остаются свежими, зависит от плотности скорлупы и условий хранения. Плотно сформированная скорлупа препятствует проникновению кислорода и микроорганизмов, способствует длительному сроку годности. Если у птиц сбалансированное питание, а в рационе присутствует кальций, скорлупа будет формироваться прочной и плотной. Поэтому яйца домашних кур имеют наиболее продолжительный срок хранения.
Фермеры не всегда сохраняли домашнюю продукцию с помощью холодильников, так как большое количество продукта сложно разместить в домашнем холодильнике. Чаще всего для хранения создавали следующие оптимальные условия: температура от 0 до +10 градусов и относительная влажность воздуха не выше 85%. При таких условиях яички способны сохраняться 2-3 недели.
Сколько хранятся яйца в холодильнике
В холодильнике сырые куриные яйца хранятся до 3 месяцев, перепелиные – до двух. Сроки хранения варьируются в зависимости от последующего назначения – будет продукт употребляться в сыром виде либо сваренным – вкрутую или всмятку.
Сроки хранения:
- для употребления в сыром виде – срок хранения не более 1 недели;
- для варки всмятку – до 3 недель;
- для готовки вкрутую – до 5 недель.
Готовые вареные вкрутую яйца хранятся без холодильника не более 3 дней, в холодильнике – от 7 до 10 дней. Приготовленные всмятку хранятся до 4 дней в холодильнике и 1 день при комнатной температуре. При наличии трещин скорлупы продукт рекомендуется использовать в течение 2 дней, если запах не отдает тухлятиной. При минимальном неприятном запахе или вкусе от употребления продукта отказываются. В очищенном виде яйцо может храниться до 2 суток в холодильнике.
Сырое разбитое яйцо, а также яичный белок отдельно от оболочки, сохраняются годными к употреблению до 6 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Белки иногда продаются в супермаркетах в чистом виде, без желтков и оболочки. Их срок годности уточняется на упаковке.
Широко распространены следующие хитрости длительного хранения:
- Приготовить раствор с солью (1 ст. л./1 л воды), подержать продукт в течение 10 минут, убрать в темное место с температурой до +15 градусов.
- Лакировать скорлупу сырым яичным белком (желательно покрыть двумя слоями и просушить).
- Завернуть каждое яичко в бумагу или газету и разместить в прохладном месте.
Правильное хранение яиц заключается в расположении в холодильнике, так как температура по всему устройству распределяется неодинаково.
Продукт желательно размещать в недвижимой части холодильника. Закладка в недвижимой части холодильника не будет создавать значительных перепадов температур при открытии дверцы. Размещение пластиковых форм для хранения яиц в дверце холодильника было разработано с целью оптимизации полезного объема самой камеры, но не для качественного хранения продукта.
Скорлупа хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому желательно хранить пищу в холодильнике в специализированных контейнерах. Расположение еды в закрытых емкостях препятствует распространению бактерий и способствует длительному хранению.
Санитарно-эпидемиологические нормы и правила
Сроки годности по СанПиНу и ГОСТу определяются в зависимости от классификации яиц. Выделяют следующие основные виды: диетические и столовые. Диетические – продукт до 7 дней с момента произведения. Это не особый сорт, а обычные свежие яйца. Их закупают медицинские учреждения, употребляют в рацион люди со специализированным питанием, подобранным в соответствии с особенностями их организма.
По ГОСТу допускается хранение до 90 суток при температурном режиме от -2° до 0° и относительной влажностью воздуха 85-88%. При комнатной температуре хранятся до 25 суток.
При покупке продукта не следует полагаться на утверждение продавцов о его свежести. Для приобретения свежей и качественной продукции руководствуются маркировкой, нанесенной на скорлупу.
Можно ли мыть яйца перед хранением
Перед готовкой или хотя бы перед употреблением хозяйке необходимо промывать продукт с мылом либо другим моющим средством. Пренебрегать мерами безопасности не стоит, поскольку есть вероятность заражения острой кишечной инфекцией. Продукт иногда заражен бактерией – сальмонеллой.
Чтобы не допустить попадания вредоносных бактерий в организм, исключается употребление сырых яиц, производится их тщательная термическая обработка – варка или жарка. Для профилактики острых кишечных заболеваний рекомендуется периодически чистить формы для хранения яиц в холодильнике.
Нельзя мыть продукт, если не планируется в ближайшее время его приготовить. При мытье нарушается оболочка и внутренняя часть становится доступна для бактерий. Если помыть продукт, он быстрее портится.
Основные моменты, которые следует соблюдать при употреблении продукта – это мытье и хранение яиц при соответствующем температурном режиме. Соблюдая простые правила, вы обезопасите себя и свою семью, сохраните продукт свежим долго.
