Как правильно заморозить свежую черешню на зиму

Черешню замораживают нечасто, скорее всего, многие хозяйки просто не знают, что эта ягода лучше всего сохраняет свои полезные свойства в морозильной камере. Это оптимальное решение, поскольку плод можно хранить в холодильнике в свежем виде всего несколько недель, а другие методы хранения, в виде приготовления заготовок в зиму не всегда охотно используются. Чтобы обеспечить длительное хранение плодов нужно ознакомиться со всеми тонкостями. На длительность успешного хранения оказывают влияние многие факторы: целостность и качество плодов, степень их зрелости, характер предварительной подготовки перед заморозкой. При соблюдении всех правил, черешня в замороженном виде в морозильной камере хранится долго. Какие нормы должна учесть хозяйка? Ответы на главные вопросы далее в статье.

Сколько хранится вишня и черешня после сбора

Продолжительность хранения черешни после сбора существенно меняется в зависимости от качества плодов и выбранного метода хранения. Если черешня спелая, но не перезрелая, целая, без гнили и других изъянов, приблизительные сроки хранения описаны в таблице.

Сушка плодов не позволяет насладиться сочностью и свежестью ягоды в зимнее время, а консервация, как и любой другой метод термической обработки уничтожает полезные свойства продукта, поэтому оптимальным решением является заморозка.

Можно ли заморозить черешню на зиму

Основной вопрос, волнующий человека, решившего заморозить черешню в морозильной камере, звучит следующим образом – можно ли это делать и как снижение температуры влияет на качество ягоды.

Замораживать черешню, как и вишню можно. Подобная методика рассматривается как самая выгодная, потому что позволяет существенно увеличить срок годности скоропортящихся плодов. Если условия заморозки и хранения в холодильнике будут соблюдены, ягоды не утратят своих качеств, сохранят естественный цвет, вкус и запах.

Внимание! Самым выгодным режимом считается быстрая заморозка. Методика позволяет уменьшить содержание вредных веществ, в том числе пестицидов, в продукте.

Ягоду замораживают с косточками и без них. Второй метод используют, когда сырье заготавливают для приготовления десертов с фруктовым наполнителем. Ягоды в целом виде морозят для употребления свежими и создания компотов. Контейнеры для заморозки нужно подписывать, ставя не только дату приготовления заготовки. Важно отметить с косточкой плод или без нее. Это предотвратит лишнее размораживание продукта, влекущее его приведение в негодность.

Какие плоды пригодны для заморозки

При выборе ягоды или ее сборе нужно обращать внимание на оттенок. Стоит выбрать красную черешню, перезревшие черные плоды гораздо хуже сохраняются в морозильной камере. Проблема заключается в том, что в них содержится больше влаги, кожура истончается и может растрескиваться после разморозки. В целостном виде хранить такую ягоду можно, но замораживать без косточек – бессмысленно, плод пустит сок и в результате после разморозки превратится в кашицу. Поверхность должна быть яркой и блестящей, это условие отражает степень зрелости и свидетельствует о том, что в мякоти содержится максимальный объем полезных микроэлементов.

Ягоды нужно тщательно перебрать, если на их поверхности есть трещины, вмятины и следы гнили – выбросить. Плодоножка должна быть зеленой и упругой. От приобретения ягод, хранившихся в глубокой таре после сбора лучше отказаться. Для заморозки подойдут только плоды, находящиеся в верхнем и среднем ярусе. Нижний слой придется съесть сразу, потому что хранить его долго не получиться.

Если черешня растет в вашем саду, основная сложность заключается в ее сборе. От того, когда сорвана ягода, зависит срок ее годности. Лучше собирать урожай утром в сухую погоду. Домашняя черешня может быть заморожена по любому методу. Мякоть плодов будет сочной, но не водянистой. После сбора плоды нужно просушить и перебрать, для этого их высыпают на газеты, сложенные в затененном месте.

Подготовка ягод

Перед обеспечением хранения ягоду нужно качественно подготовить. Можно руководствоваться простой инструкцией:

1. Плоды уложить в прохладную воду на 30 минут. Такая незатейливая процедура поможет избавиться от червяков, которые могут находиться внутри.
2. Черешню промывают под проточной водой. Хорошо осматривают каждую на предмет порчи, убирают плодоножки и листья.
3. На следующем этапе черешню просушивают. Для этого ее раскладывают на слой газет или полотенце на 30-40 минут. Продукт укладывают в 1 ряд. Сушку не устраивают под прямыми солнечными лучами.
4. Если ягоду замораживают без косточки, ее извлекают специальным устройством или обыкновенной шпилькой. Работать руками – не следует, плод будет мятым.

После проведения всех подготовительных мероприятий ягода пригодна к заморозке. Если все условия соблюдаются, плод в морозилке пролежит до следующего сезона, сохраняя свой вкус и внешний вид.

Существующие способы заморозки

Существует несколько способов заморозки:

1. Быстрая или шоковая. Требуется специальная морозильна камера. На первом этапе ягоду помещают в отсек с температурой до 0 °C. На втором этапе показатель снижают до -5 °C. Завершающим этапом является снижение температур до -18-20 °C.
2. Заморозка черешни россыпью. Целые плоды или их дольки без косточек укладывают на противень в один слой и отправляют в морозильную камеру.
3. С сахаром.
4. В сиропе.
5. В собственном соку.

Внимание! Варианты заморозки в сахаре, в собственном соку и сиропе редко применяют для замораживания черешен. Они более пригодны для хранения вишни.

Заморозка с косточкой

Этот способ заморозки считают самым простым. При этом ядра не удаляют, потому процесс проходит довольно быстро. Заготовку используют для приготовления компотов, варенья и создания десертов в зимнее время.

Алгоритм действий выглядит следующим образом:

1. Подготовленные плоды раскладывают одним слоем на поддон или противень. Укладывать нужно так, чтобы ягоды не касались друг друга, в противном случае они слипнутся. Противень отправляют в морозильную камеру.
2. Установить режим быстрой заморозки, оставить плоды на 2-3 часа. Этого времени достаточно, чтобы плоды схватились.
3.  Достать ягоды и разложить по пакетам, возвратить в морозильную камеру.

Фасовать стоит порционно, чтобы было удобно использовать за 1 раз. Пакеты или контейнеры, применяемые для заморозки, плодов стоит маркировать. Важно указывать дату и используемый способ.

Заморозка в сиропе

Такой способ считается самым трудоемким, но идеально подходит для быстрого приготовления компотов в зимнее время:

1. Ягоды подготавливают по описанной методике.
2. Готовят сироп. Для этого в кастрюлю вливают 800 мл воды, добавляют 300 грамм сахара, доводят до кипения.
3. Подготовленные плоды бланшируют в сиропе.
4. Разливают полученную заготовку по контейнерам и убирают холод.

После заморозки заготовку можно расфасовать по пакетам. Для этого судок обдают кипятком и перекладывают замороженные брусочки.

Заморозка без косточек

Процедура обеспечивается по аналогии с методикой заморозки в целом виде, но перед обеспечением заморозки нужно изъять из плода косточку. С этой целью удобно использовать специальное приспособление, булавку или обычную иголку. Вытащить косточку руками, не повредив мякоть, вряд ли получится. Ягоду, заготовленную по этому методу, активно применяют в зимнее время в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов.

Внимание! После заморозки без косточек плоды имеют невзрачный внешний вид.

Заморозка ягод с сахаром

Черешню с сахаром замораживают, если планирую использовать ее для приготовления десертов. В этом случае заморозку обеспечивают по такому алгоритму:

• ягоды моют под проточной водой и перебирают, удаляя мусор;
• выкладывают плоды на противень или разделочную доску и отправляют в морозильную камеру на несколько часов;
• заготовку извлекают и перекладывают в контейнер, каждый слой посыпают сахаром.

Контейнер закрывают крышкой и убирают в морозилку. В этом случае плоды будут храниться до следующего сезона. Паковать правильно по небольшим судочкам, чтобы весь объем расходовался за 1 раз.

Можно ли замораживать желтую черешню

Для заморозки используют только плоды, имеющие упругую кожуру. Чаще всего такая черешня не чисто желтая, а желто-розовая. Если кожура ягоды будет тонкой, после разморозки она развалится. Безусловно, заморозить можно любую черешню, но использовать ее потом можно только для варки компотов.

Внимание! Хозяйка должна помнить, что желтые плоды меняют свой цвет после разморозки. Мороженый плод становится бурым.

Какие правила хранения в холодильнике нужно учитывать

Свежая черешня – вкусная и сочная ягода, которая относится к группе скоропортящихся. При хранении в условиях комнатной температуры процесс гниения начинается уже через несколько часов. В ящике для овощей в холодильнике плоды хранятся примерно неделю, но если планируется долгое хранение, заморозку стоит обеспечить сразу. Черешня в холодильнике хранится не более 1 недели, затем начинаются процессы гниения и брожения, ягода становится менее полезно, а иногда опасной.

Чтобы сохранить все полезные свойства при хранении в холодильнике, ягоду стоит поместить в стеклянную тару или полиэтиленовый пакет. Второй вариант является менее предпочтительным. Совершенно непригодны для долгого хранения пластиковые контейнеры. Если емкость не имеет крышки, ягоду нужно накрыть бумажными салфетками.

Как хранить после заморозки

От обеспечения процесса заморозки зависит качество продукта. Чтобы не испортить вкус ягоды нужно помнить о следующих рекомендациях:

1. Ягоды хранят отдельно от мяса и рыбы в морозильной камере. Любые фрукты и овощи охотно впитывают разные посторонние запахи.
2. Черешня не переносит повторную заморозку, потому размораживать нужно объем, необходимый для потребления.
3. Замороженные без косточек плоды теряют свою форму.
4. Открывать герметичную упаковку без необходимости – не следует. Попадание воздуха внутрь контейнера отрицательно влияет на качество продукта.
5. Для заморозки пригодны только свежие плоды. Если ягода подпорчена, процесс не имеет смысла.

Существует много способов, обеспечивающих долгое хранение летних ягод в зимнее время, но самым актуальным является заморозка. Популярность связана с тем, что метод не требует термической обработки, разрушающей полезные свойства продукта. Единственным условием является наличие хорошей морозильной камеры.

Видео: заморозка черешни — отличный проверенный способ на зиму

https://www.youtube.com/watch?v=finJ9prFAKc

Видео: как правильно заморозить черешню с косточками